Lomo de cerdo caramelizado a la naranja

Entre mi colección de libros de cocina, hay uno al que le saco muchísimo jugo; se trata de una recopilación de recetas que se editaron con fines benéficos, y cuyas autoras son vecinas de Torrelodones (Madrid). Recetas sencillas, sin muchas complicaciones, pero que todas ellas resultan un éxito en la mesa. Mi amiga y vecina Gloria me lo regaló, a ella y a su madre -ambas magníficas cocineras- va dedicada la siguiente entrada.

Ingredientes

• 1 kilo de Cinta de lomo en una pieza
• 4 naranjas de zumo
• 3/4 de vaso de Jerez
  
• 4 cuharadas de azúcar
• sal y pimienta
• aceite para dorar el lomo
• opcional 1/2 cucharita de Maicena si se desea espesar la salsa

Elaboración

• Salpimentar la pieza de lomo, y seguidamente la doraremos en un poco de aceite bien caliente.
• Echar el Jerez y dejar reducir un poco.
• Añadir el zumo de la cuatro naranjas, y dejar cocer a fuego moderado durante 20 minutos.
• En un cacito caramelizaremos el azúcar con una pizca de agua. Echar el caramelo resultante sobre el lomo, y servirlos en lonchas acompañado de la salsa