Pastelillos vascos

Muchos somos los que hemos tenido la suerte de conocer a Elena Zulueta, directora de la escuela de hostelería Harina Blanca, autora del blog Cuatro especias, y sobre todo: ejemplo de coraje y optimismo. 

Elena, sabes que nos tienes pendientes de ti,  que necesitamos contagiarnos de tu picarona y permanente sonrisa. Mañana seremos muchos los que te tengamos en mente desde que amanezca, oraciones y buenas vibraciones que deseamos te lleguen y acompañen.

Después de un largo descanso y tiempo sin publicar, me he dado cuenta de que en borradores había algo interesante, y por despiste había olvidado que viera la luz, pues aquí va.... ricos y sencillos pastelillos para acompañar un humeante café.

INGREDIENTES (Para 18 unidades)

• Pasta quebrada o 18 obleas de empanadillas
• 850 ml de leche
• 175 grs de azúcar
• 25 grs de sémola de arroz  (Se puede moler arroz  con un robot de cocina)
• 30 grs de maizena
• 50 grs de harina
• 120 grs de mantequilla 
• 3 huevos
• 1 pizca de sal
• 1 pizca de vainilla o azúcar vainillado

Precalentar el horno a 200ºC.

Forrar los moldes con las obleas, que previamente habremos tenido a temperatura ambiente para que estén manejables

Pondremos en un cazo la leche y la mantequilla a fuego bajo, justo  para que funda. Seguidamente iremos añadiendo y mezclando el resto de los ingredientes, dejando para lo último los huevos. Todo bien batido.

Rellenar los moldes hasta el borde y hornear 25/30 minutos. Deben quedar doraditos. Dejamos enfríar y listo...

Acompañados con coulis de frutos rojos, mermelada, lemon curd... están de vicio.