martes, 6 de noviembre de 2012

Pollo al curry



Gracias a todos los que,  a pesar del largo letargo que me ha mantenido escondida, os habéis seguido asomando a este rincón de mi cocina. Regreso con  un plato muy sencillo y  a la vez delicioso si os gusta el curry; entre las diferentes especias que lo componen se encuentra la cúrcuma: raíz de color amarillo brillante y sabor picante; a ésta se le atribuyen  una propiedades dignas de tener en cuenta, porque recientes estudios han demostrado que en India, donde la población consume mucha cúrcuma,  hay menor índice de enfermos que padezcan demencia senil o Alzheimer. También las estadísticas dicen que los casos de cáncer son bastante inferiores a otros países. Así que  en vista de todo ello, os animo a poner en práctica el rico curry de pollo. 

Como algunos sabéis, me gustan los cuentos, las metáforas... y hoy me apetece  compartir además de la receta un cuento de Jorge Bucay  con el que quién más y quién menos, podríamos sentirnos identificados en alguna ocasión. 

..."En un reino encantado donde los hombres nunca pueden llegar, o quizás donde los hombres transitan eternamente sin darse cuenta...
En un reino mágico, donde las cosas no tangibles, se vuelven concretas...


Había una vez... un estanque maravilloso.
Era una laguna de agua cristalina y pura donde nadaban peces de todos los colores existentes y donde todas las tonalidades del verde se reflejaban permanentemente...

Hasta ese estanque mágico y transparente se acercaron a bañarse haciéndose mutua compañía, la tristeza y la furia.
Las dos se quitaron sus vestimentas y desnudas las dos entraron al estanque.
La furia, apurada (como siempre esta la furia), urgida -sin saber por qué- se baño rápidamente y mas rápidamente aún, salió del agua...
Pero la furia es ciega, o por lo menos no distingue claramente la realidad, así que, desnuda y apurada, se puso, al salir, la primera ropa que encontró...
Y sucedió que esa ropa no era la suya, sino la de la tristeza...
Y así vestida de tristeza, la furia se fue.
Muy calma, y muy serena, dispuesta como siempre a quedarse en el lugar donde está, la tristeza terminó su baño y sin ningún apuro (o mejor dicho, sin conciencia del paso del tiempo), con pereza y lentamente, salió del estanque.
En la orilla se encontró con que su ropa ya no estaba.
Como todos sabemos, si hay algo que a la tristeza no le gusta es quedar al desnudo, así que se puso la única ropa que había junto al estanque, la ropa de la furia.
Cuentan que desde entonces, muchas veces uno se encuentra con la furia, ciega, cruel, terrible y enfadada, pero si nos damos el tiempo de mirar bien, encontramos que esta furia que vemos es sólo un disfraz, y que detrás del disfraz de la furia, en realidad... está escondida la tristeza"...



La receta

  • 2      pechugas de pollo
  • 1      cebolla grande cortada en juliana menuda
  • 1      diente de ajo
  • 1      manzana pelada y cortada en juliana 
  • 2      cucharadas colmadas de curry de Madrás
  • 3      cucharadas de aceite
  • 50gr pasas de corinto
  • 1      lata leche de coco (400grs)
  • 3      cucharadas de piñones   
Una vez fileteadas las pechugas las marcamos por ambos lados a fuego fuerte. Salar, trocear, reservar.

Pochar la cebolla en el aceite y cuando esté transparente añadir el ajo prensado, los piñones, la manzana y continuar rehogando un momento. Añadir las pasas junto con el curry, la leche de coco. Dar un hervor y rectificar de sal.

domingo, 30 de octubre de 2011

Pastelillos vascos



Muchos somos los que hemos tenido la suerte de conocer a Elena Zulueta, directora de la escuela de hostelería Harina Blanca, autora del blog Cuatro especias, y sobre todo: ejemplo de coraje y optimismo. 

Elena, sabes que nos tienes pendientes de ti,  que necesitamos contagiarnos de tu picarona y permanente sonrisa. Mañana seremos muchos los que te tengamos en mente desde que amanezca, oraciones y buenas vibraciones que deseamos te lleguen y acompañen.


Después de un largo descanso y tiempo sin publicar, me he dado cuenta de que en borradores había algo interesante, y por despiste había olvidado que viera la luz, pues aquí va.... ricos y sencillos pastelillos para acompañar un humeante café.



INGREDIENTES (Para 18 unidades)
  • Pasta quebrada o 18 obleas de empanadillas
  • 850 ml de leche
  • 175 grs de azúcar
  • 25 grs de sémola de arroz  (Se puede moler arroz  con un robot de cocina)
  • 30 grs de maizena
  • 50 grs de harina
  • 120 grs de mantequilla 
  • 3 huevos
  • 1 pizca de sal
  • 1 pizca de vainilla o azúcar vainillado

    Precalentar el horno a 200ºC.

    Forrar los moldes con las obleas, que previamente habremos tenido a temperatura ambiente para que estén manejables

    Pondremos en un cazo la leche y la mantequilla a fuego bajo, justo  para que funda. Seguidamente iremos añadiendo y mezclando el resto de los ingredientes, dejando para lo último los huevos. Todo bien batido.

    Rellenar los moldes hasta el borde y hornear 25/30 minutos. Deben quedar doraditos. Dejamos enfríar y listo...

    Acompañados con coulis de frutos rojos, mermelada, lemon curd... están de vicio. 

    lunes, 25 de julio de 2011

    Trifle

     

    El primero que tomé fue en Londres, y a primera vista no me cautivó porque lo habían preparado en un bol enorme y a la hora de servirlo desmerecía mucho, pero me sorprendió gratamente al degustarlo, y de hecho lo hacemos en casa desde  entonces, muchos años ya...
    Whole Kitchen en su propuesta dulce para el mes de julio nos invita a prepararlo, un postre clásico británico: el trifle, resulta delicado y sencillo a la vez que delicioso. Admite un sinfín  de posibilidades, con crema inglesa, natillas, biscochos, galletas, gelatina, nata montada, frutas, licor. Los ingredientes se montan por capas. 


    Ingredientes para 6 postres:
    1 rebanada de bizcocho, magdalena, soletillas .
    1 chorrito de licor al gusto.
    1 lata de coctail de frutas. En este caso es fruta fresca, fresas, melocotón, pera...(y me gusta menos que de lata)
    1 sobre de gelatina sabor a gusto (en este caso de fresa)
    1/2 litro de natillas espesas.
    1/2 litro de nata para montar
    50 grs de azúcar glass

    Prepararemos los recipientes individuales y pondremos en el fondo un poco de bizcocho,  lo calamos con licor en el caso de que no lo vayan a tomar niños y seguidamente le pondremos las frutas elegidas. 

    Preparamos la gelatina del sabor elegido siguiendo las instrucciones del fabricante y seguidamente la echamos hasta alcanzar el nivel de las frutas. Dejamos  en el frigo hasta que cuaje.

    Ahora vamos con las natillas, que cada uno elegirá la opción que más se ajuste; hechas en casa, las comerciales, preparados en polvo... Y una vez frías se vertirán sobre la gelatina.

    Montamos la nata y decoramos a gusto.

    jueves, 30 de junio de 2011

    Tiramisú sin remordimientos y comida/encuentro en Madrid el próximo 16 de Julio



    Muchos de vosotros ya conocéis a Elena Zulueta de Madariaga, del blog Cuatro especias. Aprovechando que viene de fin de semana a Madrid, habíamos pensado en que sería una estupenda ocasión para reunirnos y compartir un rato para conocernos en persona. Quedaremos a comer, zona centro, para que sea de fácil acceso para todos,  Los que no pudieran a medio día también serían bien recibidos a la hora del café. Sí sería interesante que fuerais dejando constancia aquí de  si estáis interesados en quedar, por aquello de organizar y reservar sitio. Espero que seamos muchos a pesar de que es  época de vacaciones.

    Llevo unos días algo apartada del blog, pero como he pasado para haceros la convocatoria, aprovecho para dejaros un "dulce" que tenía pendiente. Me ha parecido interesante publicar esta receta, ya que la he probado y realmente está deliciosa, a pesar de ser para dieta (Dukan).  Mi paladar es muy exigente con respecto a edulcorantes y casi prefiero prescindir del dulce antes de poner sacarina, aspartamo o cualquier otro edulcorante. En este caso realmente pasa desapercibido que es un sucedáneo ligerísimo del auténtico tiramisú.


     Para el bizcocho:
    • 2 c/s de salvado de avena
    • 2 c/s de salvado de trigo intregral
    • 2 c/s de queso fresco 0% (Hacendado)
    • 1 clara de huevo
    • 3/4 c/s edulcorante líquido (Natreen)
    • 1 Gasificante  (Hacendado)

    Batir todos los ingredientes y repartir la masa resultante en tres partes. Poner en un recipiente apto para microondas y hornear a 650W durante un minuto aprox. Dejar enfríar.



    Para la crema tiramisú
    • 300 gr de queso batido 0% materia grasa  (Hacendado)
    • 1 huevo
    • 2 c/s rasas  de Aspartamo
    • 1/2 hoja de gelatina
    • 1 c/s leche desnatada

    Remojamos la gelatina.
    Batir la yema del huevo con el aspartamo. Agregar la clara a punto de nieve, y mezclar el queso. Escurriremos la gelatina y la pondremos con la leche unos segundos al microondas. Agregamos a la crema y montamos el postre.

    Nos saldrán 4 postres hermosísimos. Cortamos las láminas de bizcocho según el recipiente elegido. Lo mojamos ligeramente en café negro y alternamos capas con la crema. A la hora de servir espolvoreamos con cacao puro desgrasado (Valor)

    Dejar reposar. Está mucho mejor de un día para otro.



    miércoles, 25 de mayo de 2011

    Clafoutis de moras

    Whole Kitchen, en su propuesta dulce para el mes de mayo nos invita a preparar un clásico de la gastronomía francesa, Clafoutis.

    He de decir que era la primera vez que preparaba la clafoutis. Reconozco que es un dulce facilísimo de hacer, rápido y económico, pero... aunque nos iba entusiasmando más, a medida que se iba terminando, nos pareció algo soso; puede que con algo más de azúcar, no sé... no sé. Si me dan a elegir me quedo con mi tarta de manzana, que es muy semejante, pero infinitamente más sabrosa.


    Ingredientes

    120 grs de harina tamizada
    120 grs de azúcar glass, y algo más para decorar
    3 huevos a temperatura ambiente
    30 cl de leche entera
    una pizca de sal
    25 grs de mantequilla 
    un puñado de moras en  mi caso


    Preparación
    Precalentar el horno a 180º. Tamizar el harina y encamisar un molde con mantequilla.

    Batir ligeramente los huevos, añadir el azúcar,sal y  harina. Una vez todo bien unido agregaremos la leche.
    Poner la fruta elegida y previamente lavada y secada en el recipiente. A continución echaremos la masa y procederemos al horneado; entre 35 y 40 minutos. Dejaremoa enfríar y espolvoreamos con azúcar glass


    miércoles, 18 de mayo de 2011

    Pollo tikka masala



    Whole kitchen en su Propuesta Salada para el mes de mayo nos invita a preparar un clásico de la cocina asíática, Tikka masala

    He de reconocer que no conocía este guiso pero, cuando lo estaba preparando y por el aroma que envolvía toda la casa, sabía que no sería la única vez que lo haría. Al tostar las especias y al molerlas, se iba creando una fragancia similar al incienso que permaneció por horas en el ambiente; sólo por eso merece la pena preparar la mezcla de garam masala en casa.

    Después de leer varias maneras diferentes de preparar este rico pollo, he optado por la que detallo a continuación. No es complicada y resultó deliciosa. 


    Ingredientes marinada
    • 800 grs muslos de pollo deshuesado
    • 1/2 limón en zumo
    • 1 cucharilla de jengibre molido
    • 1 cucharilla de garam masala (ver más abajo)
    • 2 cucharadas/s aceite de girasol
    • 3 dientes de ajo
    • una pizca de pimienta cayena en polvo
    • sal

    Macerar durante 2 horas los muslos de pollo con  todos los ingredientes. Precalentar el horno a 230º y hornear en una fuente refractaria durante 15 o 20 minutos. Cortar en tacos de 2x2 cms. y reservar.



    Salsa Tikka masala

    Ingredientes
    • 300 grs de tomates al natural 
    • 300 grs de cebolla
    • 2 dientes de ajo sin germen
    • 1 trozo de jengibre 2x5 cm aprox.
    • 1 cucharada de garam masala
    • 4 cucharadas/s aceite de girasol
    • 400 grs leche de coco

    Cortar la cebolla y rehogarla en el aceite caliente. añadir un poco de sal. picar el ajo e incorporarlo a la cazuela, picar en cubos el tomate, y añadir a lo anterior.Rallar el jengibre y seguir rehogando. Cuando la cebolla esté transparente echar la cucharada de tikka masala e incorporar el pollo que teníamos troceado. Añadir la leche de coco, comprobar el punto de sal y dejar hervir 5 minutos.
    Servidlo acompañado de arroz basmati.


    Garam Masala

    Mezcla va un poco a gusto de cada uno, pero las proporciones que he puesto son las siguientes:

    4 cucharadas de semillas de cilantro
    1 cucharada de semillas de cominos
    1 cucharada de pimientas negras
    1 y 1/2 cucharadas de jengibre molido
    1 cucharada de semillas de cardamomo
    3/4 cucharada de clavo en polvo
    3/4 cucharada de canela
    2 hojas de laurel
    1/4 cucharada de nuez moscada
    1/4 cucharada de cúrcuma 
    1/4 cucharada de curry

    En una sartén tostar a fuego bajo las semillas de cardamomo, la pimienta, cilantro, los cominos y el laurel.

    Moler todas las especias y pasarlas por un tamíz. Utilizar las cantidad necesaria  en cada receta.

    martes, 3 de mayo de 2011

    Almogrote


     El almogrote es  típico de la isla de La Gomera, se trata de un paté elaborado con queso de cabra muy curado. Se hace artesanalmente con  leche de tres diferentes razas de  cabras autóctonas. A veces también con mezcla de leche de vaca. Resulta ligeramente picante porque se le añade una pimienta típica de allí. Lo ideal sería poder utilizar los ingredientes de la zona, pero ante la imposibilidad, yo hago un sucedáneo que -a falta del auténtico, también resulta delicioso- 

    Las cantidades son un  poco a ojo, pues depende de la curación  del queso que se utilice, de lo que nos guste el picante, y de quién lo vaya a tomar que no esté delicado del estómago.

     
    Ingredientes:

    • 300 grs de queso curado o viejo
    • 2 dientes de ajo medianos o 1 grande y sin germen
    • pimienta cayena (a gusto)
    • pimentón dulce una cucharita de moka
    • aceite de oliva lo que admita para dejar la consistencia de un paté

    Elaboración

    Rallar el queso en un robot de cocina, y agregar el ajo majado, la pimienta cayena, y el pimentón. Una vez que esté todo integrado ir añadiendo el aceite poco a poco hasta conseguir la cosistencia deseada. 


    lunes, 2 de mayo de 2011

    Helado de nata y M&M´s



     Caminaba con mi padre, cuando él se detuvo en una curva y después de un silencio me pregunto:
    - ¿Además del cantar de los pájaros, oyes algún otro ruido?
      Agudicé mis oídos, y algunos segundos después respondí:
    - Estoy escuchando el ruido de una carreta.
    - ¡Eso es! -dijo mi padre-. Una carreta vacía
    Yo le pregunté entonces:
    - ¿Cómo sabes que es una carreta vacía, si aún  no la vemos?
    Y mi padre respondió
    - Es muy fácil saber cuando una carreta está vacía... por el ruido. Cuanto más vacía va la carreta, más ruido hace.
    Ha pasado mucho tiempo, y todavía hoy, cuando veo a una persona hablando demasiado, interrumpiendo a los demás, siendo inoportuna o violenta, presumiendo de lo que tiene, mostrándose prepotente y menospreciando a la gente, tengo la impresión de escuchar la voz de mi padre diciendo:
    - Cuanto más vacía la carreta, mayor es el ruido que hace.

    Cuento de autor desconocido, adaptado.


    Algunas veces no es necesario complicarse mucho la existencia para tomar un delicioso bocado, y aprovechando que tenía en casa una buena provisión de M&M´s decidí sorprender a los míos con un colorido  postre helado. Les ha encantado y aquí os dejo lo poco que habréis de hacer para daros un dulce capricho.


    Ingredientes:

    • 300 grs de nata 35%mt
    • 2 claras de huevo
    • 4 cucharadas rasas de azúcar glass
    • 2 cucharadas de azúcar invertido
    • 1 sobre de estabilizador Shaneffest
    • 1 pizca de azúcar vainillado
    • M&M´s a gusto

    Elaboración


    Batimos las claras a punto de nieve y agregamos la mitad del azúcar. Montamos la nata, añadimos el estabilizante y el resto de azúcar. Mezclamos todo con movimientos envolventes y agregamos el azúcar invertido.

    Meter al congelador y remover pasada una hora. Repetiremos la operación dos o tres veces. En la última, agregamos los M&Ms.

    Simplemente, delicioso ;-)



    Tiempo de preparación 10 minutos


    domingo, 17 de abril de 2011

    Ajoarriero


    El ajoarriero era un plato de arrieros, los que hacían la ruta de Bilbao a Zaragoza. Anque pernoctaban en posadas,  la comida de mediodía la hacían generalmente a la orilla  de algún rio; así podían descansar ellos y sus animales.

    Los alimentos no eran fáciles de conservar, especialmente en verano, y se preparaban un plato de bacalao. Encendían una hoguera, ponían una cazuela de barro al fuego con aceite y tantos dientes de ajo como comensales, le añadían guindilla muy picante, pimiento verde troceado, un par de tomates, también troceados. Cuando los tomates estaban desechos por la cocción se añadía el bacalao, completamente desmigado, mezclándolo todo muy bien y dejándolo cocer muy poco. Finalmente le añadían un huevo por persona y lo removían consiguiento una especie de revuelto.

    En Pamplona le ponían cangrejos de río y a Ernest Hemingway le encantaba tomarlo en sus visitas a la ciudad.


    Hay quienes le añaden patata, dicen que suaviza el guiso. Otros langosta. A mí particularmente, como más me gusta es el que os muestro. Espero que os guste, y os deseo una feliz Semana Santa. 




    Ingredientes para 4 raciones

    • 650 grs de bacalo desalado
    • 150 grs (netos)  langostinos pelados
    • 1 pimiento verde mediano
    • 4-5 pimientos de piquillo
    • 1 pimiento choricero
    • 1 cebolla hermosa
    • 1 tomate rallado o salsa de tomate casera
    • 4-5 dientes de ajo
    • 10 cucharada de aceite
    • 3 cucharadas de fumet muy concentrado que hago con las cabezas de langostino 
    •  
       
      Elaboración 
       
      Desalar el bacalao 36 a 48 horas, cambiando cuatro veces el agua. Dependerá del tamaño y piezas elegídas. Probaremos un pellizco  de bacalao tomado de la parte más gruesa. Una vez desalado lo escurriremos bien y lo secaremos con un papel de cocina. Lo desmenuzamos quitando las posibles espinas y reservamos.

      En una sarten y con la mitad el aceite, pochamos la cebolla picada y  el pimiento verde con una pizca de sal. Una vez que estén blanditos añadimos los pimientos de piquillo en cuadritos, el tomate y la carne del pimiento choricero que habremos tenido previamente a remojo. Reservamos.

      En otra sartén  calentamos el resto del aceite y ponemos los  ajos en láminas hasta que "bailen", hacemos las gambas y las retiramos. Agregamso las migas de bacalao y rehogamos a fuego vivo. Unimos las dos preparaciones y el fumet y   damos un hervor. Rectificamos de sal.

      Está mejor de un día para otro, y   frío es también una buena opción para tomar en bocadillo. (Baciando el pan con un sacabolas para que no se nos salga el relleno).

      viernes, 1 de abril de 2011

      Helado de queso con membrillo

      Ayer hizo un día precioso, soleado y con un calorcito que invitaba a quitarse la chaqueta. ¡Qué maravilla! A pesar de  los años que llevo viviendo en Madrid, no termino de acostumbrarme al frío del invierno. Echo de menos las temperaturas cálidas de mi tierra y sin embargo,  mientras las podía disfrutar no lo valoraba. ...¡Ay, cuántas veces desaprovechamos algo porque le tenemos ahí, cerca,  y  nos pasa desapercibido! 

      Cuando llega el buen tiempo y alargan los días estoy mucho más activa, y a pesar de las tareas cotidianas, no me da pereza quedarme en la cocina hasta las tantas para hacer algún capricho. Así que hoy tocaba algo fresco para el fin de semana, va a ser un lujo poder comer por primera vez al aire libre y para postre lo idóneo puede ser un buen helado. A mi me encanta el queso, me da igual si es fresco, curado o crema, de oveja, cabra... de ahí que hoy lo utilizaré para preparar un helado de queso con membrillo. Delicioso para quienes os guste esa combinación.

      Antes de daros la receta quiero pediros un favor a todos aquellos que me estéis leyendo. Hace unos días, visitando diferentes blogs,  vi un comentario que me llamó la atención, en él, al final del mismo solicitaba ayuda, información,  lo que sea.... relacionado con una enfermedad de la que se sabe muy poco. Os agradecería que hagáis una visita a Elena, pinchando en el enlace que os dejo  más abajo, y ella os explica su caso. Cuanto más se divulgue más fácil sería para ella recabar datos o encontrar un médico que le ayude. ¡Gracias a todos  por vuestra ayuda!


      http://cuatroespecias.blogspot.com/2011/02/una-peticion-urgente.


        
      Ingredientes 

      • 1 tarrina de queso untable semi-curado de 125 gr.
      • 150 gr. de un buen queso curado 
      •  2 huevo
      •  75 gr. de azúcar invertido
      •  150 gr. de azúcar normal
      •  200 ml. de leche
      •  500 ml. de nata
      •  150 gr. de membrillo


      Elaboración

      • Si no se tiene un robot de cocina, rallar el queso curado y reservar.
      • Batiremos  la terrina de queso semi-curado, los huevo y los 2 tipos de azúcar. Reservar.
      • Calentar, sin que llegue a hervir, la leche, la nata y el queso curado que habíamos rallado.
      • Agregar la mezcla del queso y azúcar que reservamos anteriormente.
      • Dejar enfríar
      • Cortar el membrillo  menudito y  mezclar. 
      • Meter al congelador, removemos cada hora para que no cristalice, y repetimos 3 ó 4 veces.
       Antes de consumirlo conviene tener el helado  un rato a temperatura ambiente

      ¡Espero que os haya gustado! Agradezco a Goizade, que me diera la receta, luego, he adaptado a mi gusto.