miércoles, 25 de mayo de 2011

Clafoutis de moras

Whole Kitchen, en su propuesta dulce para el mes de mayo nos invita a preparar un clásico de la gastronomía francesa, Clafoutis.

He de decir que era la primera vez que preparaba la clafoutis. Reconozco que es un dulce facilísimo de hacer, rápido y económico, pero... aunque nos iba entusiasmando más, a medida que se iba terminando, nos pareció algo soso; puede que con algo más de azúcar, no sé... no sé. Si me dan a elegir me quedo con mi tarta de manzana, que es muy semejante, pero infinitamente más sabrosa.


Ingredientes

120 grs de harina tamizada
120 grs de azúcar glass, y algo más para decorar
3 huevos a temperatura ambiente
30 cl de leche entera
una pizca de sal
25 grs de mantequilla 
un puñado de moras en  mi caso


Preparación
Precalentar el horno a 180º. Tamizar el harina y encamisar un molde con mantequilla.

Batir ligeramente los huevos, añadir el azúcar,sal y  harina. Una vez todo bien unido agregaremos la leche.
Poner la fruta elegida y previamente lavada y secada en el recipiente. A continución echaremos la masa y procederemos al horneado; entre 35 y 40 minutos. Dejaremoa enfríar y espolvoreamos con azúcar glass


miércoles, 18 de mayo de 2011

Pollo tikka masala



Whole kitchen en su Propuesta Salada para el mes de mayo nos invita a preparar un clásico de la cocina asíática, Tikka masala

He de reconocer que no conocía este guiso pero, cuando lo estaba preparando y por el aroma que envolvía toda la casa, sabía que no sería la única vez que lo haría. Al tostar las especias y al molerlas, se iba creando una fragancia similar al incienso que permaneció por horas en el ambiente; sólo por eso merece la pena preparar la mezcla de garam masala en casa.

Después de leer varias maneras diferentes de preparar este rico pollo, he optado por la que detallo a continuación. No es complicada y resultó deliciosa. 


Ingredientes marinada
  • 800 grs muslos de pollo deshuesado
  • 1/2 limón en zumo
  • 1 cucharilla de jengibre molido
  • 1 cucharilla de garam masala (ver más abajo)
  • 2 cucharadas/s aceite de girasol
  • 3 dientes de ajo
  • una pizca de pimienta cayena en polvo
  • sal

Macerar durante 2 horas los muslos de pollo con  todos los ingredientes. Precalentar el horno a 230º y hornear en una fuente refractaria durante 15 o 20 minutos. Cortar en tacos de 2x2 cms. y reservar.



Salsa Tikka masala

Ingredientes
  • 300 grs de tomates al natural 
  • 300 grs de cebolla
  • 2 dientes de ajo sin germen
  • 1 trozo de jengibre 2x5 cm aprox.
  • 1 cucharada de garam masala
  • 4 cucharadas/s aceite de girasol
  • 400 grs leche de coco

Cortar la cebolla y rehogarla en el aceite caliente. añadir un poco de sal. picar el ajo e incorporarlo a la cazuela, picar en cubos el tomate, y añadir a lo anterior.Rallar el jengibre y seguir rehogando. Cuando la cebolla esté transparente echar la cucharada de tikka masala e incorporar el pollo que teníamos troceado. Añadir la leche de coco, comprobar el punto de sal y dejar hervir 5 minutos.
Servidlo acompañado de arroz basmati.


Garam Masala

Mezcla va un poco a gusto de cada uno, pero las proporciones que he puesto son las siguientes:

4 cucharadas de semillas de cilantro
1 cucharada de semillas de cominos
1 cucharada de pimientas negras
1 y 1/2 cucharadas de jengibre molido
1 cucharada de semillas de cardamomo
3/4 cucharada de clavo en polvo
3/4 cucharada de canela
2 hojas de laurel
1/4 cucharada de nuez moscada
1/4 cucharada de cúrcuma 
1/4 cucharada de curry

En una sartén tostar a fuego bajo las semillas de cardamomo, la pimienta, cilantro, los cominos y el laurel.

Moler todas las especias y pasarlas por un tamíz. Utilizar las cantidad necesaria  en cada receta.

martes, 3 de mayo de 2011

Almogrote


 El almogrote es  típico de la isla de La Gomera, se trata de un paté elaborado con queso de cabra muy curado. Se hace artesanalmente con  leche de tres diferentes razas de  cabras autóctonas. A veces también con mezcla de leche de vaca. Resulta ligeramente picante porque se le añade una pimienta típica de allí. Lo ideal sería poder utilizar los ingredientes de la zona, pero ante la imposibilidad, yo hago un sucedáneo que -a falta del auténtico, también resulta delicioso- 

Las cantidades son un  poco a ojo, pues depende de la curación  del queso que se utilice, de lo que nos guste el picante, y de quién lo vaya a tomar que no esté delicado del estómago.

 
Ingredientes:

  • 300 grs de queso curado o viejo
  • 2 dientes de ajo medianos o 1 grande y sin germen
  • pimienta cayena (a gusto)
  • pimentón dulce una cucharita de moka
  • aceite de oliva lo que admita para dejar la consistencia de un paté

Elaboración

Rallar el queso en un robot de cocina, y agregar el ajo majado, la pimienta cayena, y el pimentón. Una vez que esté todo integrado ir añadiendo el aceite poco a poco hasta conseguir la cosistencia deseada. 


lunes, 2 de mayo de 2011

Helado de nata y M&M´s



 Caminaba con mi padre, cuando él se detuvo en una curva y después de un silencio me pregunto:
- ¿Además del cantar de los pájaros, oyes algún otro ruido?
  Agudicé mis oídos, y algunos segundos después respondí:
- Estoy escuchando el ruido de una carreta.
- ¡Eso es! -dijo mi padre-. Una carreta vacía
Yo le pregunté entonces:
- ¿Cómo sabes que es una carreta vacía, si aún  no la vemos?
Y mi padre respondió
- Es muy fácil saber cuando una carreta está vacía... por el ruido. Cuanto más vacía va la carreta, más ruido hace.
Ha pasado mucho tiempo, y todavía hoy, cuando veo a una persona hablando demasiado, interrumpiendo a los demás, siendo inoportuna o violenta, presumiendo de lo que tiene, mostrándose prepotente y menospreciando a la gente, tengo la impresión de escuchar la voz de mi padre diciendo:
- Cuanto más vacía la carreta, mayor es el ruido que hace.

Cuento de autor desconocido, adaptado.


Algunas veces no es necesario complicarse mucho la existencia para tomar un delicioso bocado, y aprovechando que tenía en casa una buena provisión de M&M´s decidí sorprender a los míos con un colorido  postre helado. Les ha encantado y aquí os dejo lo poco que habréis de hacer para daros un dulce capricho.


Ingredientes:

  • 300 grs de nata 35%mt
  • 2 claras de huevo
  • 4 cucharadas rasas de azúcar glass
  • 2 cucharadas de azúcar invertido
  • 1 sobre de estabilizador Shaneffest
  • 1 pizca de azúcar vainillado
  • M&M´s a gusto

Elaboración


Batimos las claras a punto de nieve y agregamos la mitad del azúcar. Montamos la nata, añadimos el estabilizante y el resto de azúcar. Mezclamos todo con movimientos envolventes y agregamos el azúcar invertido.

Meter al congelador y remover pasada una hora. Repetiremos la operación dos o tres veces. En la última, agregamos los M&Ms.

Simplemente, delicioso ;-)



Tiempo de preparación 10 minutos