domingo, 17 de abril de 2011

Ajoarriero


El ajoarriero era un plato de arrieros, los que hacían la ruta de Bilbao a Zaragoza. Anque pernoctaban en posadas,  la comida de mediodía la hacían generalmente a la orilla  de algún rio; así podían descansar ellos y sus animales.

Los alimentos no eran fáciles de conservar, especialmente en verano, y se preparaban un plato de bacalao. Encendían una hoguera, ponían una cazuela de barro al fuego con aceite y tantos dientes de ajo como comensales, le añadían guindilla muy picante, pimiento verde troceado, un par de tomates, también troceados. Cuando los tomates estaban desechos por la cocción se añadía el bacalao, completamente desmigado, mezclándolo todo muy bien y dejándolo cocer muy poco. Finalmente le añadían un huevo por persona y lo removían consiguiento una especie de revuelto.

En Pamplona le ponían cangrejos de río y a Ernest Hemingway le encantaba tomarlo en sus visitas a la ciudad.


Hay quienes le añaden patata, dicen que suaviza el guiso. Otros langosta. A mí particularmente, como más me gusta es el que os muestro. Espero que os guste, y os deseo una feliz Semana Santa. 




Ingredientes para 4 raciones

  • 650 grs de bacalo desalado
  • 150 grs (netos)  langostinos pelados
  • 1 pimiento verde mediano
  • 4-5 pimientos de piquillo
  • 1 pimiento choricero
  • 1 cebolla hermosa
  • 1 tomate rallado o salsa de tomate casera
  • 4-5 dientes de ajo
  • 10 cucharada de aceite
  • 3 cucharadas de fumet muy concentrado que hago con las cabezas de langostino 
  •  
     
    Elaboración 
     
    Desalar el bacalao 36 a 48 horas, cambiando cuatro veces el agua. Dependerá del tamaño y piezas elegídas. Probaremos un pellizco  de bacalao tomado de la parte más gruesa. Una vez desalado lo escurriremos bien y lo secaremos con un papel de cocina. Lo desmenuzamos quitando las posibles espinas y reservamos.

    En una sarten y con la mitad el aceite, pochamos la cebolla picada y  el pimiento verde con una pizca de sal. Una vez que estén blanditos añadimos los pimientos de piquillo en cuadritos, el tomate y la carne del pimiento choricero que habremos tenido previamente a remojo. Reservamos.

    En otra sartén  calentamos el resto del aceite y ponemos los  ajos en láminas hasta que "bailen", hacemos las gambas y las retiramos. Agregamso las migas de bacalao y rehogamos a fuego vivo. Unimos las dos preparaciones y el fumet y   damos un hervor. Rectificamos de sal.

    Está mejor de un día para otro, y   frío es también una buena opción para tomar en bocadillo. (Baciando el pan con un sacabolas para que no se nos salga el relleno).

    viernes, 1 de abril de 2011

    Helado de queso con membrillo

    Ayer hizo un día precioso, soleado y con un calorcito que invitaba a quitarse la chaqueta. ¡Qué maravilla! A pesar de  los años que llevo viviendo en Madrid, no termino de acostumbrarme al frío del invierno. Echo de menos las temperaturas cálidas de mi tierra y sin embargo,  mientras las podía disfrutar no lo valoraba. ...¡Ay, cuántas veces desaprovechamos algo porque le tenemos ahí, cerca,  y  nos pasa desapercibido! 

    Cuando llega el buen tiempo y alargan los días estoy mucho más activa, y a pesar de las tareas cotidianas, no me da pereza quedarme en la cocina hasta las tantas para hacer algún capricho. Así que hoy tocaba algo fresco para el fin de semana, va a ser un lujo poder comer por primera vez al aire libre y para postre lo idóneo puede ser un buen helado. A mi me encanta el queso, me da igual si es fresco, curado o crema, de oveja, cabra... de ahí que hoy lo utilizaré para preparar un helado de queso con membrillo. Delicioso para quienes os guste esa combinación.

    Antes de daros la receta quiero pediros un favor a todos aquellos que me estéis leyendo. Hace unos días, visitando diferentes blogs,  vi un comentario que me llamó la atención, en él, al final del mismo solicitaba ayuda, información,  lo que sea.... relacionado con una enfermedad de la que se sabe muy poco. Os agradecería que hagáis una visita a Elena, pinchando en el enlace que os dejo  más abajo, y ella os explica su caso. Cuanto más se divulgue más fácil sería para ella recabar datos o encontrar un médico que le ayude. ¡Gracias a todos  por vuestra ayuda!


    http://cuatroespecias.blogspot.com/2011/02/una-peticion-urgente.


      
    Ingredientes 

    • 1 tarrina de queso untable semi-curado de 125 gr.
    • 150 gr. de un buen queso curado 
    •  2 huevo
    •  75 gr. de azúcar invertido
    •  150 gr. de azúcar normal
    •  200 ml. de leche
    •  500 ml. de nata
    •  150 gr. de membrillo


    Elaboración

    • Si no se tiene un robot de cocina, rallar el queso curado y reservar.
    • Batiremos  la terrina de queso semi-curado, los huevo y los 2 tipos de azúcar. Reservar.
    • Calentar, sin que llegue a hervir, la leche, la nata y el queso curado que habíamos rallado.
    • Agregar la mezcla del queso y azúcar que reservamos anteriormente.
    • Dejar enfríar
    • Cortar el membrillo  menudito y  mezclar. 
    • Meter al congelador, removemos cada hora para que no cristalice, y repetimos 3 ó 4 veces.
     Antes de consumirlo conviene tener el helado  un rato a temperatura ambiente

    ¡Espero que os haya gustado! Agradezco a Goizade, que me diera la receta, luego, he adaptado a mi gusto.