Ropa vieja

El nombre de este plato puede que no sea del todo tentador, sobre todo para aquellos que no han nacido o vivido en el archipiélago canario, pero resulta sabroso y sencillo de preparar, económico y además se puede decir que es un plato de aprovechamiento, porque se pueden utilizar la carne y los garbanzos del cocido.

En el caso que os presento hoy, no lo hice con carne de vacuno, sino que puse costillas de cerdo que era lo que tenía a mano, y gustó muchísimo.


Ingredientes para 4 raciones

• 750 grs. de costilla de cerdo, o lomo de res, costillas ...
• 400 grs de garbanzos, pueden ser de bote
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 100 grs de chorizo
• 100 grs de bacón
• 1 hoja de laurel
• 1 ramita de tomillo
• 1 copa de vino blanco
• 4 cucharadas de aceite de oliva para el sofrito
  

Elaboración

• Cocemos los garbanzos en caso de no utilizar los envasados, y la carne previamente sellada a fuego fuerte, sazonada y que dejaremos cocer hasta conseguir su punto de cocción con un caldo reducido.
• Hacemos un sofrito con la cebolla cortada menudita, los pimientos rojo y verde, los dientes de ajo picaditos.
  
• Cuando esté todo doradito agregaremos el bacón cortado en tacos, y el chorizo. Doramos todo junto.
  
• Añadimos la copa de vino blanco, el tomillo, laurel.
• Unimos los garbanzos, la carne y el sofrito, damos un hervor comprobamos el punto de sal y servimos.
  

Muffins tres chocolates

Hoy he preparado unos muffins que vi en food and cook, un blog que además de publicar deliciosas recetas, resulta un espectáculo fotográfico. Imagino que lo habréis visitado, pero si no es así no os lo perdáis. Después de probar muchas recetas que no me han terminado de convencer, he dado con éstos que he adaptado a lo que tenía en casa. El resultado ha sido extraordinario, y se elaboran en un momentin.

Ingredientes para 12 muffins

• 2 tazas de harina

• 1/3 taza de azúcar moreno

• 1/3 taza de azúcar blanco

• 2 cucharaditas de Royal

• 1/2 cucharadita de sal

• 2/3 taza de leche

• 120 gr de mantequilla

• 2 huevos xl

• 1 cucharadita de azúcar vainillado

• 100 gr de chocolate Nestlé postres

• 100 gr de chocolate con leche

• 120 gr. de chocolate blanco

Elaboración

• Mezclamos los ingredientes secos, la harina, los azúcares, la sal y la levadura.

• Por otro lado los ingredientes líquidos, primero los huevos, batimos ligeramente, seguidamente añadimos la leche, la mantequilla fundida y tíbia y el azúcar vainillado, lo mezclamos todo hasta que queden bien integrados.

• Echamos la mezcla de líquidos en el bol donde tenemos los ingredientes secos y mezclamos ligeramente, no se bate demasiado.

• Agregaremos ahora los chocolates picados, o si se tienen perlas nos evitaremos picar las tabletas.

• Rellenaremos las cápsulas elegidas 2/3 de su capacidad, y hornearemos a 200º durante 20-25 minutos

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Pastel de manzana

Tengo varias versiones para preparar tartas de manzana, y ésta es una que hago en un momento, y está más rica de un día para otro. Como no nos gustan las manzanas muy ácidas utilizo cualquier variedad que tenga a mano en ese momento. De utilizar las reinetas sería conveniente añadir algo más de azúcar.

Ingredientes:

• 1 k manzanas peladas
  
• 200 grs de azúcar
• 150 grs de harina
• 80 grs de leche
• 130 grs de mantequilla y un poco para engrasar el molde
  
• 3 huevos XL
• 4 cucharadas de mermelada de melocotón

Elaboración

• Precalentad el horno a 175º
• Picad las manzanas reservando las láminas más bonitas para decorar.
• Derretid la mantequilla, y añadid el azúcar, los huevos, la leche, la harina, y las manzanas picadas.
• Engrasad un molde y echad la masa, decorad con las láminas que dejasteis reservadas.
• Cubrid con la mermelada y hornead 45 min. De ser preciso, gratinad para que tome un poco de color.

Solomillitos caramelizados en salsa de cebolla

Una manera rápida y sencilla de preparar unos solomillos de cerdo, queda un plato de categoría y además, permite ser elaborado de víspera. La receta me la facilitó hace ya muchos años mi amiga Marta; a ella siempre pregunto cuando preciso de una receta rica y rápida de preparar.


Ingredientes

• 3 solomillos de cerdo
• 1 sobre de sopa de cebolla
• 250 ml de vino tinto (cuanto mejor calidad ... mejor quedará)
• azúcar
• pimienta negra
  
• 2-3 cucharadas de aceite de oliva
  

Elaboración

• Poner un poco de pimienta en los solomillos y pasarlos por azúcar, sacudiendo el exceso.
• En una cazuela poner a calentar el aceite y dorar a fuego fuerte los solomillos. tomarán un color caramelizado.
• Diluir la sopa de cebolla en el vino y echarlo a los solomillos. Dejamos que hierva a fuego lento unos 5 minutos aproximadamente, dependerá del grosor de los mismos.

Seguro que os encantan, no resultan dulces en absoluto.

Ensalada templada con langostinos y gulas

Me entusiasman las ensaladas, mezclo cualquier ingrediente que tenga a mano, y me encantan los contrastes en un mismo plato, pero nunca había probado con las gulas, no son de los bocados que más prefiera.

He citado por alguna otra entrada a -mi amiga del alma- Gema; ella siempre me habla de las exquisiteces que prepara su tía Mª Luisa, con ella coincidí la semana pasada en una exposición de pintura, así que en nuestra conversación no pudimos evitar cambiar impresiones sobre nuestra afición a la cocina.

De Mª Luisa es la idea de la ensalada que os presento. ¡Deliciosa y contundente! Gracias Mª Luisa, espero que te agrade como la he presentado. Un beso

Ingredientes para 4 personas

• 1/2 kilo de langostinos
  
• 1 bandejita de gulas
• salmón ahumado
• 2 tomates
• lechuga
  
• 8 cucharadas de aceite de oliva
• guindilla
• 2 dientes de ajo pelados

Elaboración:

• Cocer los langostinos, como acostumbreis a hacero, o bien si lo veis más cómodo podeis comprarlos cocidos.
  
• Lavaremos la lechuga suficiente para preparar un lecho y picaremos muy menudito.
• Lavar y pelar los tomates, picarlos en daditos muy pequeños.
• Pondremos a calentar el aceite, y una vez pelados y fileteados los ajos los ponemos a confitar en el aceite hasta que "bailen". Añadimos guindilla y a continuación las gulas, removiéndoles con un tenedor de madera. Pasados unos segundos las apartamos del fuego y emplatamos.

Montaje.

Lecho de lechuga, repartir los dados de tomate, encima pondremos los langostinos, y después las gulas con su aceite, por último el salmón ahumado. Yo lo tenía en filetes, y aproveche para hacerle un adorno.

Espero que triunfeis con la ensalada como yo.

Paté de campaña

Después de leer varias fórmulas para preparar un paté casero, opté por jugármela haciendo un mix quitando de unas y agregando de otras, según encontraba por la nevera los ingredientes, o desechaba los que sabía positivamente que fracasarían en el paladar de quienes lo iban a degustar. Así es que el resultado ha sido éste. Realmente rico, suave y sencillo. Además como salió muchísimo, lo he congelado cortado y listo para consumir. Resulta cómodo para una cena rápida.

Ingredientes:

• 350 grs. carne picada de vacuno.
• 350 grs. carne picada de cerdo.
• 200 grs. carne picada de conejo.
• 400 grs. higaditos de pollo.
• 400 grs. panceta en lonchas finas.
• pimienta negra para moler.
• sal
• un susto de tomillo, (dígase de volcar un par de veces el especiero ;-))
  
• 150 ml de brandy
• 2 claras de huevo
• 2 dientes de ajo.
• 1 cucharada de aceite de oliva.

Preparación:

• Picamos las carnes, pedimos al carnicero que las pase todas por la picadora.
• Partimos la panceta en trocitos, dejando unas lonchas para forrar un molde de plumcake.
• Salpimentamos la mezcla, ponemos la pizca de tomillo y añadimos el brandy.
• Dejar en reposo un par de horas en el refrigerador.
• Picamos el ajo y lo ponemos a calentar en una sartén, en ella echamos los higaditos y los rehogamos con un poco de sal. Los batimos.
• Amalgamar, las carnes que tenemos en maceración con los higaditos y las dos claras.
• Encamisar el molde con las lonchas de panceta dejando por fuera un trozo para envolver.
• Verter la mezcla y envolver con la pancera que dejamos con éste fin. Tapar con un papel de aluminio.
  
• Cocer al baño de maría en el horno previamente precalentado a 170º y durante 1 hora 3/4 0 2 horas.
  
• Dejar enfríar con un peso encima y consumir al dia siguiente.
  

Crema de bienmesabe con granizado de leche merengada

Bienmesabe, en canarias, es el nombre que se le da a un postre elaborado a base de almendras, azúcar, yema de huevo, canela y limón. Se cree que es de procedencia árabe. El bienmesabe resulta un buen acompañante para helados, sobre todo si eres muy, pero que muy goloso, porque resulta muy dulce, y es suficiente con una cucharadita. Yo he preparado una versión más ligera al haberle añadido una parte de nata líquida.

Ingredientes para la crema de bienmesabe

8-10 raciones

• 250 grs de almendra molida.

• 250 ml de agua.

• 375 grs de azúcar.

• 4 yemas de huevo.

• ralladura de 1/2 limón.

• 1 pizca de canela

• 300 ml de nata líquida

Elaboración:

• Se mezclan el agua y el azúcar en un cazo y se pone a hervir hasta conseguir un almíbar.

• Añadimos la almendra molida , la ralladura de limón y la pizca de canela en polvo. Dejamos hervir a fuego lento hasta que espese.

• Dejamos entibiar, y añadimos las yemas batiendo hasta mezclarse bien y lo ponemos nuevamente al fuego lento hasta que comience a hervir; momento en que lo apartaremos del fuego.

• Una vez enfriado se agrega la nata líquida y se mantiene en la nevera hasta el momento de consumirlo.
  

Ingredientes para el granizado de leche merengada:

• 250 ml de leche entera.

• 30 grs de azúcar.

• 1 corteza de limón

• 1 ramita de canela.

• una pizca de vainilla

Elaboración del granizado de leche merengada:

• Poner en un cazo todos los ingredientes y dejarlos que hiervan a fuego bajo durante 10 minutos. Retirar del fuego y dejar en infusión hasta que enfríe.

• Colar y meter al congelador.

• Batir cada 1/2 hora para que no cristalice.

Montaje

Ponemos en vasitos de chupitos la crema de bienmesabe y encima un poco de granizado de leche merengada. Adornar a gusto. En mi caso lo hice con cacao puro.

Muffin de chocolate blanco y almendras

Llevaba tiempo queriendo hacer muffins. Los veo por diferentes blogs y resultan muy tentadores, así que he hecho un mix de diferentes recetas, y el resultado ha sido bastante satisfactorio. Un par de ellos rellené, para probar, con arándanos y queso crema, pero me quedé sin poder hacerles foto. En contra de lo que pensaba, mis hijos los probaron antes de que se enfriaran.... De todas formas, como no son muy aficionados a los frutos rojos, votan porque en lo sucesivo los haga todos de chocolate blanco y almendras.

• 1 / 4 taza de harina de trigo integral

• 1 y 1/2 tazas de harina

• 1/2 taza de azúcar
  

• 2 cucharaditas de polvo de hornear

• 1 / 4 cucharadita de sal

• 1 huevo

• 3 / 4 de taza de leche

• 1 / 4 taza de mantequilla

• 100 grs de chocolate blanco

• 50 grs de almendras fileteadas

Elaboración

• Precalentar el horno a 180º.

• Mezcla las harinas, azúcar, polvo de hornear y la sal en un bol mediano.

• Haga un hueco en el centro de los ingredientes secos; como si fuera un volcán.

• En otro bol mezclar el huevo, mantequilla derretida y atemperada y la leche.

• Unir los ingredientes líquidos a los secos, amasar. Quedará una pasta granulosa.

• Poner una cucharada de pasta sobre las cápsulas de muffin, agregar chocolate blanco que habremos rallado, y almendras fileteadas. Cubrir con más pasta, y espolvorear con chocolate y almendras.
  

• Hornear 20 minutos.

P.D: Hay unos duendecillos por aquí que me están modificando el formato y tamaño de fuente, por más que rectifico y guardo... no lo consigo. ¡Me rindo y que sigan enredando!. Disculpad las molestias.

Espinacas a la marinera

Opción sana y ligera que resuelve una cena rápida. En casa es una de las pocas maneras en la que les gustan las espinacas.


Ingredientes para 4 personas

• 600 grs de hojas de espinacas frescas
• 1 zanahoria grande
  
• 400 gra de gambones ya limpios
• 12 barritas de surimi
• 2 dientes de ajo sin el germen
• 4-5 cucharadas de aceite de oliva
• sal

Preparación

• Pelar las gambas, cortar el surimi, pelar la zanahoria y rallarla ayudándote de una mandolina, picar el ajo sin el gérmen.

• Poner a hervir agua y una vez que llegue a ebullición echar las espinacas y que cuezan durante 5 minutos. Seguidamente escurrirlas bien.

• Poner el aceite a calentar, echar el ajo picado y una vez que comience a "bailar" sin tomar color, se añaden las gambas, removerlas hasta que se hagan.

• Añadimos el surimi, la zanahoria y removemos unos segundos a fuego fuerte.

• Agregar las espinacas escurridas.

• Comprobar el punto de sal y servir.