Crema de bienmesabe con granizado de leche merengada

Bienmesabe, en canarias, es el nombre que se le da a un postre elaborado a base de almendras, azúcar, yema de huevo, canela y limón. Se cree que es de procedencia árabe. El bienmesabe resulta un buen acompañante para helados, sobre todo si eres muy, pero que muy goloso, porque resulta muy dulce, y es suficiente con una cucharadita. Yo he preparado una versión más ligera al haberle añadido una parte de nata líquida.

Ingredientes para la crema de bienmesabe

8-10 raciones

• 250 grs de almendra molida.

• 250 ml de agua.

• 375 grs de azúcar.

• 4 yemas de huevo.

• ralladura de 1/2 limón.

• 1 pizca de canela

• 300 ml de nata líquida

Elaboración:

• Se mezclan el agua y el azúcar en un cazo y se pone a hervir hasta conseguir un almíbar.

• Añadimos la almendra molida , la ralladura de limón y la pizca de canela en polvo. Dejamos hervir a fuego lento hasta que espese.

• Dejamos entibiar, y añadimos las yemas batiendo hasta mezclarse bien y lo ponemos nuevamente al fuego lento hasta que comience a hervir; momento en que lo apartaremos del fuego.

• Una vez enfriado se agrega la nata líquida y se mantiene en la nevera hasta el momento de consumirlo.
  

Ingredientes para el granizado de leche merengada:

• 250 ml de leche entera.

• 30 grs de azúcar.

• 1 corteza de limón

• 1 ramita de canela.

• una pizca de vainilla

Elaboración del granizado de leche merengada:

• Poner en un cazo todos los ingredientes y dejarlos que hiervan a fuego bajo durante 10 minutos. Retirar del fuego y dejar en infusión hasta que enfríe.

• Colar y meter al congelador.

• Batir cada 1/2 hora para que no cristalice.

Montaje

Ponemos en vasitos de chupitos la crema de bienmesabe y encima un poco de granizado de leche merengada. Adornar a gusto. En mi caso lo hice con cacao puro.

Muffin de chocolate blanco y almendras

Llevaba tiempo queriendo hacer muffins. Los veo por diferentes blogs y resultan muy tentadores, así que he hecho un mix de diferentes recetas, y el resultado ha sido bastante satisfactorio. Un par de ellos rellené, para probar, con arándanos y queso crema, pero me quedé sin poder hacerles foto. En contra de lo que pensaba, mis hijos los probaron antes de que se enfriaran.... De todas formas, como no son muy aficionados a los frutos rojos, votan porque en lo sucesivo los haga todos de chocolate blanco y almendras.

• 1 / 4 taza de harina de trigo integral

• 1 y 1/2 tazas de harina

• 1/2 taza de azúcar
  

• 2 cucharaditas de polvo de hornear

• 1 / 4 cucharadita de sal

• 1 huevo

• 3 / 4 de taza de leche

• 1 / 4 taza de mantequilla

• 100 grs de chocolate blanco

• 50 grs de almendras fileteadas

Elaboración

• Precalentar el horno a 180º.

• Mezcla las harinas, azúcar, polvo de hornear y la sal en un bol mediano.

• Haga un hueco en el centro de los ingredientes secos; como si fuera un volcán.

• En otro bol mezclar el huevo, mantequilla derretida y atemperada y la leche.

• Unir los ingredientes líquidos a los secos, amasar. Quedará una pasta granulosa.

• Poner una cucharada de pasta sobre las cápsulas de muffin, agregar chocolate blanco que habremos rallado, y almendras fileteadas. Cubrir con más pasta, y espolvorear con chocolate y almendras.
  

• Hornear 20 minutos.

P.D: Hay unos duendecillos por aquí que me están modificando el formato y tamaño de fuente, por más que rectifico y guardo... no lo consigo. ¡Me rindo y que sigan enredando!. Disculpad las molestias.

Espinacas a la marinera

Opción sana y ligera que resuelve una cena rápida. En casa es una de las pocas maneras en la que les gustan las espinacas.


Ingredientes para 4 personas

• 600 grs de hojas de espinacas frescas
• 1 zanahoria grande
  
• 400 gra de gambones ya limpios
• 12 barritas de surimi
• 2 dientes de ajo sin el germen
• 4-5 cucharadas de aceite de oliva
• sal

Preparación

• Pelar las gambas, cortar el surimi, pelar la zanahoria y rallarla ayudándote de una mandolina, picar el ajo sin el gérmen.

• Poner a hervir agua y una vez que llegue a ebullición echar las espinacas y que cuezan durante 5 minutos. Seguidamente escurrirlas bien.

• Poner el aceite a calentar, echar el ajo picado y una vez que comience a "bailar" sin tomar color, se añaden las gambas, removerlas hasta que se hagan.

• Añadimos el surimi, la zanahoria y removemos unos segundos a fuego fuerte.

• Agregar las espinacas escurridas.

• Comprobar el punto de sal y servir.
  

Trufas de crocanti, naranja y té matcha

Los duendes me han jugado una mala pasada y cuando justo iba a publicar, subiendo la última foto, se ha borrado la mitad del texto.

¡Pues nada, vuelta a empezar!.

Decía yo, que aunque siguen los buenos propósitos en lo que a menús ligeros se refiere, no puedo guardarme en el cajón estás trufas. Ellas ponen siempre el broche de oro en todas mis celebraciones. La última ocasión la tuve la pasada semana, cuando nos reunimos las amigas a tomar nuestra primera merienda del año. Como la tradición manda, siempre la hacemos con un trocito de Roscón, pero por circunstancias varias no había podido ser en Reyes. Todas teníamos nuestros compromisos. Así es que hice un par de roscones, para que no hubiera problema uno era con nata, y otro solo. El próximo año planeo otro sin frutas... ¡Con lo ricas y vistosas que quedan.... pero no tienen éxito!. También preparé unas pastas que prometo publicar en el momento que ponga al día otros temas pendientes, mis trufas de toda la vida, y las de "aprovechamiento" como se dice por estos lugares.... Increíble, pero estaban magníficas, para haberlas hecho con restos de crocanti y naranjas confitadas, que me chiflan, y además como he aprendido a prepararlas en casa, se ha terminado las peregrinaciones de super en super buscando fuera de fecha las frutillas escarchadas.

Los ingredientes para las trufas de Grand Marnier

• 600 grs de chocolate Nestlé postres

• 1 lata de leche condensada

• 1 copita de Grand Marnier

• 1 cucharilla de mantequilla

• Cola-Cao o Nesquik para rebozarlas

Preparación

• Ponemos al baño de Mª un cazo con el chocolate troceado, la mantequilla y la leche condensada. Removemos al tiempo que va derritiendo.

• Una vez conseguida una crema homogénea, retiraremos del fuego y añadiremos el Grand Marnier. Removemos hasta lograr la total integración.

• Dejar a temperatura ambiente por espacio de 24 horas.

• Dar forma a las trufas con ayuda de dos cucharillas, pasar por el Cola-Cao.

• Poner en canastillas.

• Se pueden conservar fuera del frigo

Ingredientes para las trufas de crocanti y naranja confitada

• 300 grs de chocolate Nestlé postres

• 150 ml de nata líquida

• 2 cucharadas de naranja confitada previamente triturada muy fina.

• 2 cucharadas de crocanti de almendra

• Té matcha para rebozarlas, y si no cacao, o leche en polvo , fideos...

Elaboración

• Ponemos al baño de maría el chocolate, removemos mientras funde.

• Agregamos la nata líquida y una vez mezclado se añaden la naranja confitada y el crocanti.

• Reposar en el frigorífico hasta que endurezca.

• Dar forma ayudándonos con dos cucharillas, o bien con el accesorio para hacer bolitas a las fruta.

• Pasar las trufas por el té matcha...

• y a disfrutar....

Crema de calabaza

Seguimos con las dietas depurativas y que tanto agradece nuestro organismo después de los excesos del pasado mes. Como también el fresquito ayuda, aquí va una crema sana y económica, en la que la calabaza es protagonista. Hoy mi fuente ha sido mi hermano que ha salido muy buen cocinero, y aunque le doy clases de cocina vía e-mail, en el caso de hoy es él quién me mandó la pauta.

La calabaza, además de atractiva por su cálido tono es casi todo agua, y poco calórica. Abundante en fibra por lo que sacia. Es rica en vitaminas, A, B, C.... Casi el abecedario completo .... ;-) Así es que ayuda al cuidado de la vista, los huesos, la piel, cabello, al sistema inmunológico... Todos estos argumentos utilizaba yo cuando mis hijos eran pequeños y ponían pegas a todo lo que no fuera carne ... Menos mal que han crecido y son fuertes, así como aficionados a las mancuernas.... jeje, que si no, hubiera quedado yo mal con tanta promesa de que llegarían a ser tan fuertes como Popeye...

Así que vamos a la receta

Ingredientes para 4-5 raciones:

• 750 grs. de calabaza

• 150 grs. de patata.

• 100 grs. de cebolla

• 1/2 litro de agua

• 3 quesitos en porciones o un chorrito de nata

• 3 cucharadas de aceite

• Sal

Preparación

• Pelamos y troceamos la cebolla, calabaza y patatas.

• Calentar el aceite y rehogar primeramente la cebolla, cuando esté transparente agregar la calabaza y rehogar un poco. Seguidamente añadir la patata, sal y agua.

• Mantenemos la cocción hasta que la patata y calabaza estén en su punto.

• Si optamos por los quesitos los añadimos en este punto.

• Pasar por un pasapures o batir, indistintamente. si fuera preciso aclarar con un poc de agua
  

• Comprobar el punto de sal

• Servir en el recipiente elegido y decorar si se desea con nata líquida.

Sopa de cebolla

Después de los excesos navideños, y para reconfortarnos, porque hace un frío que pela, nada mejor que una sopita caliente que entone el cuerpo.

En casa no hay muchos fans de sopas, sí de otros platos de cuchara, pero con ésta acierto. El truco es el picatoste de pan.



Ingredientes para cuatro raciones:

• 2 cebollas grandes ó 3 medianas
  
• 1 cucharada colmada de harina
• 1 cucharilla de pimentón dulce de Vera
  
• 600 ml de agua
• sal
• 4 cucharadas de aceite de oliva
  
• queso parmesano rallado
  
• 4 rebanadas de pan, mejor si son del día anterior.

Preparación

• Ponemos a calentar 2 cucharadas de aceite.
• Cortar en juliana y pochar la cebolla con sal a fuego lento durante 10 minutos. Subir la temperatura y vigilar no tome mucho de color.
• Agregar, fuera del fuego, la cucharada de harina y el pimentón removiendo hasta quedar todo integrado.
• Añadir el agua y hervir 10 minutos.
• Freír por ambas caras las rebanadas de pan en el aceite restante.
• Servir la sopa en los platos aptos para grill, poner el picatoste de pan y espolvorear con queso rallado.
• Gratinar y servir.
  

Roscón de Reyes

Mientras los niños limpian sus zapatos y se preparan para dormir pronto, porque
SSMM los Reyes de Oriente están muy cerca, los mayores preparamos la merienda de Reyes para amigos y familiares, y cuyo manjar protagonista es el Roscón de Reyes. Dulce elaborado a base de harina, mantequilla, azúcar, huevos, frutas escarchadas, y agua de azahar. Su origen viene de los paises eslavos, pero se ha ido haciendo un imprescindible en nuestras mesas. Antes lo compraba, pero desde que le he cogido el punto lo hago yo. Lo mismo solo, o relleno de nata o trufa. Siempre pongo en su interior una figurita y un haba. Aunque no les hago pagar el postre....;-)).... hace mucha ilusión a quién lo encuentra.

¡Feliz día de Reyes y que vengan -para todos- con mucha salud, trabajo y amor!

Comparto la receta que no me falla. Las fotos, como no quería demorar la publicación van sin relleno, pero es lo de menos...

Ingredientes

Para la masa

• 650 grs de Harina de fuerza
• 140 grs de azúcar glass
• 30 grs de levadura de panadero
• 150 ml de leche entera
• 2 huevos
  
• Ralladura de naranja y limón sin nada blanco
• 100 grs de mantequilla
• 2,5 cucharadas de mantequilla
• 1 y 1/2 cucharada de azúcar invertido.
  

Para la decoración

• Almendras laminadas
• Frutas confitadas
• Azúcar
  
• unas gotas de agua de azahar
• 1 huevo batido para pintar

Elaboración

• Pulverizar el azúcar y la ralladura de cítricos
• Calentar moderadamente los líquidos (40º aproximadamente)
• Añadir el azúcar glas que pulverizamos anteriormente.
  
• Agregar fuera del fuego la mantequilla, levadura desmenuzada, huevos, azúcar invertido, y agua de azahar.
• Unir la mitad de la harina y mezclar. Una vez integrada echar el resto de harina.
• Poner en un bol grande, cubierto con film transparente. Dejar reposar en un lugar templado, hasta que doble su volúmen. Aproximadamente 1 hora.
  
• Sacar del bol y dividir la masa en dos o tres, (según el tamaño que deseeis. 1 de 4 raciones y 2 de 8 aproximadamente).
• Hacer una bola y en el dentro perforarla con el dedo. Ir estirando hasta conseguir el tamaño deseado. Ponerle en una bandeja con papel de horno. Poner las sorpresas por debajo y cerrar bien para que no se salgan al hornear.
  
• Decorar a gusto, pintando primeramente con huevo batido, y luego las frutas confitadas, almendras, y azúcar que habremos humedecido con unas gotas de agua de azahar.
• Meter a horno que habremos precalentado a 50º y esperar a que doble su tamaño.
• Sacar del horno y calentar a 200º.
• Meter los roscones 20-25 minutos, y bajar la temperatura a 170º.
• Dejar enfríar y rellenar si se desea.