Risotto

Hace tiempo que hice el risotto, pero por diferentes motivos se ha quedado en el cajón sin publicarlo. La verdad es que para ser la primera vez que lo hacía y no habiéndolo preparado con arroz arbóreo no quedó del todo mal; de gusto riquísimo, lo único que no resultó tan meloso como el que tomamos en la Blog experience.

Ingredientes arroz marcado

• 500 grs Arroz arboreo (yo no tenía y lo hice con bomba)

• 50 grs cebolleta

• 75 grs puerro

• 100 grs tomate maduro

• 6,5 dcl caldo de verduras

• 1/2 dcl aceite de oliva

• Cortar la cebolleta y el puerro en dados pequeños, ponerlos en un cazo con aceite y sofreir hasta que estén transparentes.
  
• Cortar el tomate pelado en dados y agregar al sofrito anterior, cocinar hasta la evaporación total del líquido.
• En un cazo con 1/2 dcl de aceite de oliva marcar el arroz arbóreo por todos sus lados , cuando el grano adquiera una tonalidad dorada, incorporar el sofrito anterior y el caldo de verduras en ebullición, y dejar reducir hasta que haya absorvido todo el líquido.
• Cortaremos la cocción poniendo el arroz sobre papel sulfurizado o en una fuente y meteremos a la nevera reservándolo hasta el momento preciso de guisarlo.

Pomada

• 250 grs mantequilla
• 50 grs queso Padano rallado
• 40 grs Crema balsámico.

Llevar a punto de pomada la mantequilla y mezclar con el resto de ingredientes, enfríar, porcionar y envasar.

Podemos tener preparado con antelación lo que os he explicado hasta ahora, y en el momento que deseemos comerlo, procederemos de la siguiente forma:

Por cada 200 grs de arroz marcado, pondremos 100 grs de setas variadas, caldo de verduras según vaya pidiendo, y 50 grs de pomada.

Colocaremos en el fuego un cazo con el arroz, las setas y caldo caliente que cubra el arroz. Cuando el grano de arroz va pidiendo, se sigue añadiendo más caldo, siempre poco a poco. Cuando al probar el grano está hecho pero se resiste un poco, es el momento de añadirle la pomada, cortada en dados pequeños y muy fría. Se deja reposar un par de minutos y se sirve.

Emplatarlo con finas lonchas de cecina o jamón

Muffins con lemon curd

¡Gracias Nuria!

La siguiente entrada va dedicada a ti. Regreso, después de un período de letargo, sabes que han sido un cúmulo de circunstancias y tus palabras han llegado con una gran dosis de energía. Cada vez que venga un bajón las releeré cuántas veces sea necesario. A la vista está que eres una perfecta profesional de los fogones, y tengo la absoluta seguridad de que algún día has de llegar a ser una destacada chef. Deseo para ti el éxito que mereces, -como persona sobre todo- .

Nunca desistas de un sueño. Sólo trata de ver las señales que te lleven a él. (Paulo Coelho)

Ingredientes

• 1 y 1/2 tazas de harina de trigo
• 1/4 taza de harina integral
• 1/2 taza de azúcar blanquilla
• 2 cucharillas de Royal
• 1 pizca de sal
• 1 huevo XL
• 3/4 taza de leche entera
• 1/4 taza de aceite de oliva 0.4

Elaboración

Precalentar el horno a 180º

• Mezclar los ingredientes secos en un bol, y la harina tamizada.

• Por otro lado los ingredientes líquidos.

• Mezclar ligeramente todos los ingredientes, y rellenar las cápsulas elegidas.

• Hornear durante 18-20 minutos. Dejarlos atemperar en la bandeja por espacio de 5 minutos y sacarlos entonces para que enfríen completamente.

• Con una manga y boquilla para buñuelos los iremos pinchando y rellenando de lemon curd

Lemon curd

• 450 grs azúcar
• 200 grs mantequilla
  
• 6 huevos
• 300 ml zumo de limón colado
• 2 limones rallados
  

Si no tenemos Thermomix....

• Pulverizar el azúcar, o si no, utilizar azúcar glass.
  

• En un bol ponemos el azúcar, la mantequilla el zumo de limón y la ralladura. Calentamos al baño de Mª, fuego moderado para que no llegue a hervir.
  
• Cuando la mantequillla se derrita y el azúcar se haya disuelto completamente.
  
• Batimos los huevos y los colamos. Los echamos en el preparado anterior y sin dejar de remover vigilamos que no hierva y mantenemos la cocción hasta que espese.
  

Embotar en tarros herméticos y esterilizados y ponerlos boca abajo hasta que se enfríen para que se haga el vacío. Se conservará un mes aproximadamente en la nevera.

Con Thermomix

• Exprimir los limones y colar el zumo.

• Poner el azúcar en el vaso y pulverizar a vl. Máxima 5 segundos; añadir la ralladura de limón y volver a pulverizar a vl. Máx 20 seg, parar y añadir el zumo, la mantequilla y los huevos, batir unos segundos y programar 10 min. 80º vel 2.
  

• Abrid la thermomix, removed para comprobar la consistencia y programamos 3 minutos más. Se puede dejar más tiempo si observamos que no está lo espesa que deseamos. Una vez fría espesa más.

Embotar en tarros herméticos y esterilizados y ponerlos boca abajo hasta que se enfríen para que se haga el vacío. Se conservará un mes aproximadamente en la nevera.