¡Feliz Navidad!

Ultimamente no he tenido mucho tiempo para publicar, pero no he dejado de visitar y tomar nota de las novedades que he visto por vuestros blogs. Me asombra ver como trabajais algunas, que publicais casi a diario, con unas fotos y unas exquisiteces que dejan a una con la boca abierta.
Quiero agradeceros la ayuda que me habeis prestado a la hora de confeccionar los menús de fiesta. Entre todo lo que he ido viendo, he hecho una selección que creo logrará agradar a todos.

Ahora aprovecho para desearos a todos una muy felices Navidades y un Año Nuevo alegre y divertido, como mis primeras galletas decoradas con fondant y que os muestro con todo el cariño. Ellas han sido, un poco, las responsables de que los escasos momentos de ocio que he tenido en los últimos días los haya dedicado a prepararlas.

Hasta pronto, y ¡Feliz Navidad!

Un beso

Carmen

Milhojas de aguacate, tomate y polvo de aceituna negra

El aguacate es una fruta tropical que aunque en principio, posee más calorías que otras, se puede decir que son calorías buenas, ayudando al organismo a funcinar correctamente. Aporta una importante cantidad de fibra y por lo tanto es altamente saciante, a la vez que depurativo y desintoxicante al ayudar al organismo a liberar las toxinas. Posee un alto contenido de vitamina C y por ello es un gran antioxidante.

Como vereis no faltan razones para incluir en nuestra dieta el aguacate, que estando en su punto justo resulta delicioso. Sé, por experiencia propia, que la primera vez que se prueba no suele gustar, pero bien condimentado lo hace irresistible.

Ingredientes

• Aguacate en su punto justo de maduración
• Tomate de ensalada
• Ajo en polvo
• Aceite de oliva virgen
• Vinagre (mejor de Módena)
• Sal maldón
  
• Polvo de aceituna negra (opcional)

Preparación

Una vez lavado el tomate, lo cortamos en rodajas finas. Lo mismo haremos con el aguacate, después de haberlo pelado.

Sirviéndonos de un aro para emplatar, vamos colocando capas alternas de tomate y aguacate, y salamos al mismo tiempo. Asimismo, ponemos un poco de polvo de ajo en alguna de las capas.

Rociamos con aceite de oliva, y vinagre.

Opcional el polvo de aceituna negra para decorar, aunque es algo latoso de hacer, ya que deberéis meter las aceitunas deshuesadas, en el horno a 100º y durante 4-5 horas aproximadamente. Una vez que veáis están secas las machacais y guardáis en un tarro de cristal. Una lata queda reducida a la mínima expresión, pero también es verdad que hay que poner muy poquito para que no canse.

Alcachofas con huevos de codorniz

Diciembre está aquí y hay que empezar a organizar las diferentes celebraciones que todos vamos a disfrutar. Hace unos días que voy poniendo en práctica todas aquellas recetas nuevas en mi cocina, y así organizo los menús con los platos que van pasando el test de degustación familiar. Mi novedad hoy es para el aperitivo. Sencillo y resultón. Creo que poco visto, o por lo menos, para mí. Lo degusté hace unos días en Mesa y Mantel, y como de siempre me ha gustado tunear recetas de restaurantes, no iba a ser diferente con unos ingredientes tan a la vista como éstos. Es tan sencillo como:

Ingredientes

• Alcachofas de lata
• Huevos de codorniz
• Jamón serrano
  
• Aceite de oliva virgen al aroma de romero

Preparación

• Lavamos las alcachofas para eliminar la acidez. Escurrimos bien. Empaparemos un poco con papel de cocina para secar lo más posible.
• Hacemos un hueco en el centro de la alcachofa y ponemos el huevo de codorniz.
• El jamón picadito
  
• Unas gotas de aceite. (Yo lo tengo en maceración con romero, ajos, pimienta, corteza de limón, ñora. Está buenísmo ;-) )
• Metemos a grill fuerte hasta que cuaje el huevo.
  

Carne estofada al vino tinto

Una receta de familia, sencilla y rápida. Un plato contundente y que admite tenerlo guisado de víspera. Perfecto acompañado de una patatas frita, que si además se les da un hervor con la salsa están tan ricas, o más, que la carne en sí.


Ingredientes:

• 750 grs de carne para guisar cortada en dados (aguja, morcillo)
• 4-5 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• 2-3 clavos de olor
• 8-10 pimientas negras en grano
• 2 cubitos de caldo de carne
• 1 vaso de vino tinto
• 1 cucharada de vinagre.
• 3-4 cucharadas de aceite
• Maicena para espesar la salsa

Elaboración

• Poner una olla a calentar con el aceite. Cuando tome temperatura echar la carne y sellar por todos los lados.
• Agregar los ajos machacados. Yo utilizo la prensa. Dar vueltas.
• Echar el resto de especias, los cubitos, el vino y vinagre.
• Tapar y dejar hervir por espacio de 20-25 minutos. Eso dependerá de si es olla rápida o no.
• Rectificar el punto de sal, y si fuera necesario espesar la salsa con Maicena, o harina tostada.
  

Galletas de cristal

Ya estamos a un paso de las fiestas navideñas. Todos los años para el puente de la Constitución tengo listos los detalles de la decoración. Este año me he adelantado un poco, porque he aprovechado que es el cumpleaños de mi gran amiga, o mejor dicho, hermana elegida Gema. He confeccionado para ella mis primeras galletas decoradas con glasa, y así podrá adornar su árbol con ellas. Mientras decoraba las galletas me acordaba de Bea, porque realmente la glasa es caprichosa. Con todo, no me han salido del todo mal, y espero con el tiempo ir perfeccionando.

También he "tuneado" las galletas de cristal, las más vistosas y sencillas que jamás imaginé. Las he visto por varios blogs, y he aprovechado la idea para hacer unos arbolitos que han quedado ideales.

Aunque hay tutoriales estupendos con recetas de galletas, aquí os pongo las cantidades para la masa que hice yo. La verdad es que están buenas, aunque quizás la próxima vez pruebe a hacerlas sin huevo, a ver qué pasa, porque personalmente me gustan más blanditas.


Ingredientes

Para la masa de las galletas

• 400 grs de harina de repostería
• 200 grs de mantequilla
• 200 grs de azúcar
• 1 huevo
• 1 pizca de sal
• caramelos de cristal

Elaboración

• Batir la mantequilla, que estará a temperatura ambiente, con el azúcar hasta que blanque.
  
• Agregar el huevo, batiendo hasta que se integre totalmente.
• Unir poco a poco la harina que habremos tamizado previamente, la sal y el azúcar vainillado.
  
• Hacemos una bola y la envolvemos en un film transparente. La dejamos reposar en la nevera como mínimo una hora.
• Estirar la masa con un rodillo, y dejarla con poco menos de un cm de grosor.
  
• Cortar de la forma elegida, poniéndolas en la bandeja con papel de hornear y en caso de optar por los caramelos, lo mejor es recortar con un descorazonador de manzanas, y en el hueco cabe perfectamente un caramelo de cristal. (los pequeñitos) Con éstos no se sale y quedan perfectos. Mi experiencia partiéndolos no resultó. Unos se quedaban escasos y otros se salian al derretirse en el horno.
• Hornear a 200 º durante 10 minutos. Dejar enfríar.

Para las glasas, os aconsejo visiteis El Rincón de Bea. Tiene unos tutoriales muy buenos, donde siguiendo sus pasos teneis el éxito asegurado.

Crema de yogur y piña flotante

Hoy presento un postre sencillo y rápido en su preparación. Receta de familia que triunfa a cualquier edad, salvo que no guste la piña, en cuyo caso también admite otra fruta diferente.

A mi particularmente me encanta la piña, y si a eso le añado que es diurética, por lo que facilita la eliminación de toxinas. Contiene una enzima llamada bromelina que actúa como sustitutivo de los jugos gástricos, y mejora las digestiones. Posee un alto contenido de fibra, la piña sacia el hambre, previene el estreñimiento, normaliza la flora intestinal. Asimismo, la acción antioxidante de esta fruta actúa en contra de los radicales libres.

¿No os parece que se puede permitir una, de vez en cuando -solamente- darse un homenaje y fusionarla con la deliciosa leche condensada? Pues... ¡Arriba la piña!

Ingredientes para 6 postres

• 5 yogures sabor piña
• 2 medidas (vasito yogur) leche condensada
• 1 medida zumo de piña
• 3 rodajas de piña en su jugo

Preparación

• Batir los yogures, la leche condensada y el zumo hasta conseguir su emulsión.
• Ponerlo en los recipiente que lo presentaremos.
• poner en cada recipiente, media rodaja de piña cortadita.
• Servir frío.
  

Nidos de pollo

Un sencillo plato, vistoso y además equilibrado. Admite una preparación anticipada y dando un golpe de calor antes de sentarnos a la mesa está en perfectas condiciones.

Para los que no quieran complicarse demasiado, bastará con prepararlos a base de un puré de patatas instantáneo y si no, aquí van las instrucciones necesarias para el éxito:

Para el puré:

• 4 patatas grandes
• 1/2 vaso de leche ( dependerá del tamaño de las patatas y según admita)
• 1 cucharada de mantequilla
• sal

Para el relleno:

• 400 gr de pechuga de pollo cortada en daditos
• 1 zanahoria pequeña
• 1 cebolla pequeña
• 1 diente de ajo
• 50 ml salsa de soja
• 4-5 cucharadas de aceite para rehogar
• queso rallado, a gusto

Preparación:

Pelar y cocer las patatas con agua y sal. Una vez cocidas aplastarlas con la mantequilla e ir añadiendo la leche hasta conseguir la consistencia deseada para montar los nidos. Reservar el puré resultante tapado para mantenerlo caliente.

Poner en una sartén el aceite y rehogar hasta tomar un poco de tono dorado, la cebolla, la zanahoria y el ajo todo ello cortadito en juliana. Añadir seguidamente las pechugas en dados y dorar también. Al final rociar con la salsa de soja.

Montaje del plato:

Ayudándonos de dos cucharas, ponemos una porción de puré en el plato haciendo un hueco en el centro, a modo de nido, rellenar con las pechugas , y espolvorear con el queso rallado. Gratinar en el grill, y servir.

Emparedados de piquillos y brie

No sé si os sucede lo mismo que a mí, pero hay veces que cuando compro ropa o me atrae alguna prenda, siempre coincide el color. Mis preferidos son el fucsia, verde en todas sus gamas, y negro. ¿A qué viene ésto? Pues a que tenía previsto editar otra entrada diferente a ésta, un postre, el Trifle y mirando mis anteriores publicaciones veo que todas comienzan por la letra T. ¡Qué coincidencia! Es por ello que según he terminado de recoger mis cacharritos, os pongo la receta que triunfó hoy en mi casa.

La verdad es que según la estaba preparando, no me estaba convenciendo demasiado, pero cuando lo presenté en la mesa, y más con el primer bocado, casi, casi me han hecho la ola. No me queda más remedio que mantener la receta entre las preferidas...

Pues vamos a allí:


Para 4 personas


Ingredientes

• 8 Lonchas de jamón york o pavo, con un grosor de 4 ó 5 milímetros

• 4 pimientos de piquillo

• 4 rebanaditas de queso brie

• harina

• pan rallado

• 2 huevos

• sal
  

• Aceite para freir

• Lechuga y patatas fritas para acompañar

Modo de prepararlos

Sobre una loncha del fiambre elegido, y teniendo en cuenta que luego la doblaremos, colocamos un pimiento de piquillo, abierto por la mitad y la rebanada de queso brie, una pizca de sal. Volvemos la mitad de la loncha, a modo de libro, ponemos un palillo o dos para cerrar, y pasamos por harina, huevo batido y pan rallado.

Se fríen en aceite muy caliente, y se dejan escurrir sobre papel de cocina.

Acompañamos de lechuga y unas patatas fritas.

Tronco de Navidad

Se acerca la Navidad, y en la calle comienza a respirarse aire de fiesta. Nada mejor que ir pensando los menús que vamos a preparar para compartir con los nuestros. Me gusta experimentar mis recetas antes de ofrecerlas a mis invitados, y así no hay lugar para sorpresas desagradables. Es por ésto, que uno de los postres navideños lo tengo ya previsto.

Os presento un tronco que vi en Tartas provocativas, me pareció precioso y seguí paso a paso los consejos de María. La confección fue en dos fases, mazapanes y lemond curd de víspera. El éxito fue rotundo. ¡Gracias María!

Ingredientes:

Para la plancha de bizcocho

• 6 huevos

• 180 grs. harina

• 150 grs. azúcar
  

• 1 pizca de sal

Para Lemond curd

• 430 grs. azúcar
  

• 200 grs de mantequilla

• ralladura de dos limones

• 300 ml de zumo de limón

• 6 huevos
  

Preparación con Thermomix:

• Exprimir los limones y colar el zumo.

• Poner el azúcar en el vaso del Thermomix y pulverizar a vel. máxima durante 15 seg.

• Agregar la ralladura de limón y volver a pulverizar a velocidad máxima durante 20 seg. Para y agregar el zúmo, la mantequilla y lo huevos, batir unos segundos y programar 10 min. vel 2 y 80º de temperatura.

• Abrimos el vaso y si observamos que la crema no tiene la consistencia que deseamos, programaremos unos minutos más. Cuando enfría engorda algo más.

Para emborrachar el bizcocho

• 25 grs. azúcar

• 50 ml. agua

• 1 cucharada de brandy

Para la cobertura

• 400 grs. azúcar glass

• 200 grs. mantequilla

• 4 cucharadas de Coca-Cola

• 4 cucharadas de cacao en polvo

Para setas y hierva

• 100 grs. azúcar glass

• 100 grs. almendra molida

• 1/2 clara de huevo

• Colorante alimentario verde y rojo

Elaboración:


Para el Almíbar

Hervir todos los ingredientes y dejan atemperar


Para la plancha de bizcocho

• Se montan las claras con un pellizco de sal a punto de nieve y se reservan. (En Thermomix, con mariposa, 8 minutos, en vel. 3 y 1/2).
• Se montan las yemas con el azúcar. (En Thermomix, 2 minutos, a 40º, en velocidad 1 y 1/2).
• Añadir la harina a las yemas con movimientos envolventes. (En Thermomix, 6 segundos en vel. 2 y 1/2).
• Con movimientos envolventes, se mezclan las claras y las yemas.
• Se forra una bandeja de horno con papel vegetal engrasado y se vierte sobre ella la mezcla.
• Se hornea a 150º (en mi caso) durante 8-10 minutos, con cuidado de no dorarlo mucho para que no se seque demasiado.
• Se pone sobre la mesa un paño húmedo y se vuelca el bizcocho sobre éste, retirar el papel vegetal y enrollar en caliente. Dejando a la espera mientras se enfría.
• Se desenrolla, y se emborracha ligeramente con el almíbar y ayudándose por una brocha pastelera.
• Se rellena al gusto.
• Se vuelve a enrollar.
• Cortar un extremo y ponerlo sobre el brazo, a modo de rama cortada.

Para la cobertura:

• Se tamiza el azúcar. (En Thermomix ponerla unos segundos en velocidad 10).
• En un cazo se derrite la mantequilla a fuego lento. (En Thermomix, con mariposa, 3 minutos, 80º, vel 1).
• Añadir la Coca Cola y el cacao en polvo sin dejar de remover, y se espera a que se disuelva. (En Thermomix, 1 minutos, 80º, vel 2).
• Se va añadiendo el azúcar glass cucharada a cucharada, sin dejar de remover, hasta que se integre perfectamente. (En Thermomix, programamos vel 2 sin tiempo y se va echando el azúcar por el bocal. Cuando se acabe, se programa unos segundos en vel 3 y 1/2 para que se integre bien).
• Se cubre el bizcocho con la cobertura. Para ello se pone el brazo de gitano sobre una rejilla y se va aplicando la cobertura con una manga pastelera.
• Con ayuda de un tenedor, se raya la cobertura para hacer el efecto de nudos del troco.
• Con ayuda de dos espátulas, se pasa el brazo de la rejilla al plato de presentación.

Para las setas y la hierba:

• mezcla la almendra con el azúcar y se añaden la media clara de huevo. Se amasa hasta que se haga una masa suave y homogénea. (En Thermomix, se pone el azúcar y la almendra, 15 seg a vel 6, y se añaden la clara, 20 seg. vel 6. Luego hay que amasar un poco).
• Se separa la masa en tres porciones, coloreando una en rojo y otra en verde.
• Guardándose la pasta en un recipiente hermético se mantiene bien, pero si se secara la pasta, se mete unos segundos en el microondas, hasta que vuelva a estar manejable.
• Se hacen bolas con la masa roja y se parten por la mitad, obteniendo así de cada bola dos "cabezas" de seta.
• Con la masa que no hemos coloreado, se hacen los troncos de las setas, y se recortan circulitos que se aplanan y se pegan a las "cabezas" de las setas, para hacerle los "lunares". Como pegamento, se usa un pincel humedecido con agua. Esto hará que se unan sin problema.
• Con el trozo verde, se moldean trozos de hierba que se pegan bajo las setas.
• Finalmente, se colocan las setas y la hierba sobre el tronco.