la buena mesa de Carmen Ybarra

Pastelillos vascos

2011-10-30T21:40:00.000+01:00

Muchos somos los que hemos tenido la suerte de conocer a Elena Zulueta, directora de la escuela de hostelería Harina Blanca, autora del blog Cuatro especias, y sobre todo: ejemplo de coraje y optimismo.

Elena, sabes que nos tienes pendientes de ti, que necesitamos contagiarnos de tu picarona y permanente sonrisa. Mañana seremos muchos los que te tengamos en mente desde que amanezca, oraciones y buenas vibraciones que deseamos te lleguen y acompañen.

Después de un largo descanso y tiempo sin publicar, me he dado cuenta de que en borradores había algo interesante, y por despiste había olvidado que viera la luz, pues aquí va.... ricos y sencillos pastelillos para acompañar un humeante café.

INGREDIENTES (Para 18 unidades)

Pasta quebrada o 18 obleas de empanadillas
850 ml de leche
175 grs de azúcar
25 grs de sémola de arroz (Se puede moler arroz con un robot de cocina)
30 grs de maizena
50 grs de harina
120 grs de mantequilla
3 huevos
1 pizca de sal
1 pizca de vainilla o azúcar vainillado

Precalentar el horno a 200ºC.

Forrar los moldes con las obleas, que previamente habremos tenido a temperatura ambiente para que estén manejables

Pondremos en un cazo la leche y la mantequilla a fuego bajo, justo para que funda. Seguidamente iremos añadiendo y mezclando el resto de los ingredientes, dejando para lo último los huevos. Todo bien batido.

Rellenar los moldes hasta el borde y hornear 25/30 minutos. Deben quedar doraditos. Dejamos enfríar y listo...

Acompañados con coulis de frutos rojos, mermelada, lemon curd... están de vicio.

Trifle

2011-07-25T12:00:00.001+02:00

El primero que tomé fue en Londres, y a primera vista no me cautivó porque lo habían preparado en un bol enorme y a la hora de servirlo desmerecía mucho, pero me sorprendió gratamente al degustarlo, y de hecho lo hacemos en casa desde entonces, muchos años ya...

Whole Kitchen en su propuesta dulce para el mes de julio nos invita a prepararlo, un postre clásico británico: el trifle, resulta delicado y sencillo a la vez que delicioso. Admite un sinfín de posibilidades, con crema inglesa, natillas, biscochos, galletas, gelatina, nata montada, frutas, licor. Los ingredientes se montan por capas.

Ingredientes para 6 postres:

1 rebanada de bizcocho, magdalena, soletillas .

1 chorrito de licor al gusto.

1 lata de coctail de frutas. En este caso es fruta fresca, fresas, melocotón, pera...(y me gusta menos que de lata)

1 sobre de gelatina sabor a gusto (en este caso de fresa)

1/2 litro de natillas espesas.

1/2 litro de nata para montar

50 grs de azúcar glass

Prepararemos los recipientes individuales y pondremos en el fondo un poco de bizcocho, lo calamos con licor en el caso de que no lo vayan a tomar niños y seguidamente le pondremos las frutas elegidas.

Preparamos la gelatina del sabor elegido siguiendo las instrucciones del fabricante y seguidamente la echamos hasta alcanzar el nivel de las frutas. Dejamos en el frigo hasta que cuaje.

Ahora vamos con las natillas, que cada uno elegirá la opción que más se ajuste; hechas en casa, las comerciales, preparados en polvo... Y una vez frías se vertirán sobre la gelatina.

Montamos la nata y decoramos a gusto.

Tiramisú sin remordimientos y comida/encuentro en Madrid el próximo 16 de Julio

2011-06-30T17:47:00.000+02:00

Muchos de vosotros ya conocéis a Elena Zulueta de Madariaga, del blog Cuatro especias. Aprovechando que viene de fin de semana a Madrid, habíamos pensado en que sería una estupenda ocasión para reunirnos y compartir un rato para conocernos en persona. Quedaremos a comer, zona centro, para que sea de fácil acceso para todos, Los que no pudieran a medio día también serían bien recibidos a la hora del café. Sí sería interesante que fuerais dejando constancia aquí de si estáis interesados en quedar, por aquello de organizar y reservar sitio. Espero que seamos muchos a pesar de que es época de vacaciones.

Llevo unos días algo apartada del blog, pero como he pasado para haceros la convocatoria, aprovecho para dejaros un "dulce" que tenía pendiente. Me ha parecido interesante publicar esta receta, ya que la he probado y realmente está deliciosa, a pesar de ser para dieta (Dukan). Mi paladar es muy exigente con respecto a edulcorantes y casi prefiero prescindir del dulce antes de poner sacarina, aspartamo o cualquier otro edulcorante. En este caso realmente pasa desapercibido que es un sucedáneo ligerísimo del auténtico tiramisú.

Para el bizcocho:

2 c/s de salvado de avena
2 c/s de salvado de trigo intregral
2 c/s de queso fresco 0% (Hacendado)
1 clara de huevo
3/4 c/s edulcorante líquido (Natreen)
1 Gasificante (Hacendado)

Batir todos los ingredientes y repartir la masa resultante en tres partes. Poner en un recipiente apto para microondas y hornear a 650W durante un minuto aprox. Dejar enfríar.

Para la crema tiramisú

300 gr de queso batido 0% materia grasa (Hacendado)
1 huevo
2 c/s rasas de Aspartamo
1/2 hoja de gelatina
1 c/s leche desnatada

Remojamos la gelatina.

Batir la yema del huevo con el aspartamo. Agregar la clara a punto de nieve, y mezclar el queso. Escurriremos la gelatina y la pondremos con la leche unos segundos al microondas. Agregamos a la crema y montamos el postre.

Nos saldrán 4 postres hermosísimos. Cortamos las láminas de bizcocho según el recipiente elegido. Lo mojamos ligeramente en café negro y alternamos capas con la crema. A la hora de servir espolvoreamos con cacao puro desgrasado (Valor)

Dejar reposar. Está mucho mejor de un día para otro.

Clafoutis de moras

2011-05-25T23:04:00.000+02:00

Whole Kitchen, en su propuesta dulce para el mes de mayo nos invita a preparar un clásico de la gastronomía francesa, Clafoutis.

He de decir que era la primera vez que preparaba la clafoutis. Reconozco que es un dulce facilísimo de hacer, rápido y económico, pero... aunque nos iba entusiasmando más, a medida que se iba terminando, nos pareció algo soso; puede que con algo más de azúcar, no sé... no sé. Si me dan a elegir me quedo con mi tarta de manzana, que es muy semejante, pero infinitamente más sabrosa.

Ingredientes

120 grs de harina tamizada

120 grs de azúcar glass, y algo más para decorar

3 huevos a temperatura ambiente

30 cl de leche entera

una pizca de sal

25 grs de mantequilla

un puñado de moras en mi caso

Preparación

Precalentar el horno a 180º. Tamizar el harina y encamisar un molde con mantequilla.

Batir ligeramente los huevos, añadir el azúcar,sal y harina. Una vez todo bien unido agregaremos la leche.

Poner la fruta elegida y previamente lavada y secada en el recipiente. A continución echaremos la masa y procederemos al horneado; entre 35 y 40 minutos. Dejaremoa enfríar y espolvoreamos con azúcar glass

Pollo tikka masala

2011-05-18T13:59:00.000+02:00

Whole kitchen en su Propuesta Salada para el mes de mayo nos invita a preparar un clásico de la cocina asíática, Tikka masala

He de reconocer que no conocía este guiso pero, cuando lo estaba preparando y por el aroma que envolvía toda la casa, sabía que no sería la única vez que lo haría. Al tostar las especias y al molerlas, se iba creando una fragancia similar al incienso que permaneció por horas en el ambiente; sólo por eso merece la pena preparar la mezcla de garam masala en casa.

Después de leer varias maneras diferentes de preparar este rico pollo, he optado por la que detallo a continuación. No es complicada y resultó deliciosa.

Ingredientes marinada

800 grs muslos de pollo deshuesado
1/2 limón en zumo
1 cucharilla de jengibre molido
1 cucharilla de garam masala (ver más abajo)
2 cucharadas/s aceite de girasol
3 dientes de ajo
una pizca de pimienta cayena en polvo
sal

Macerar durante 2 horas los muslos de pollo con todos los ingredientes. Precalentar el horno a 230º y hornear en una fuente refractaria durante 15 o 20 minutos. Cortar en tacos de 2x2 cms. y reservar.

Salsa Tikka masala

Ingredientes

300 grs de tomates al natural
300 grs de cebolla
2 dientes de ajo sin germen
1 trozo de jengibre 2x5 cm aprox.
1 cucharada de garam masala
4 cucharadas/s aceite de girasol
400 grs leche de coco

Cortar la cebolla y rehogarla en el aceite caliente. añadir un poco de sal. picar el ajo e incorporarlo a la cazuela, picar en cubos el tomate, y añadir a lo anterior.Rallar el jengibre y seguir rehogando. Cuando la cebolla esté transparente echar la cucharada de tikka masala e incorporar el pollo que teníamos troceado. Añadir la leche de coco, comprobar el punto de sal y dejar hervir 5 minutos.

Servidlo acompañado de arroz basmati.

Garam Masala

Mezcla va un poco a gusto de cada uno, pero las proporciones que he puesto son las siguientes:

4 cucharadas de semillas de cilantro

1 cucharada de semillas de cominos

1 cucharada de pimientas negras

1 y 1/2 cucharadas de jengibre molido

1 cucharada de semillas de cardamomo

3/4 cucharada de clavo en polvo

3/4 cucharada de canela

2 hojas de laurel

1/4 cucharada de nuez moscada

1/4 cucharada de cúrcuma

1/4 cucharada de curry

En una sartén tostar a fuego bajo las semillas de cardamomo, la pimienta, cilantro, los cominos y el laurel.

Moler todas las especias y pasarlas por un tamíz. Utilizar las cantidad necesaria en cada receta.

Capricho ligero

2011-05-05T13:30:00.000+02:00

A veces es mejor darse un mínimo capricho dulce para no caer en tentaciones mayores. Así que hoy me ha apetecido hacer un ligero exceso, digo ligero, porque la "falsa pannacota" es un bífidus 0% con edulcorante, el culis es mermelada sin azúcar añadido y por último, un poco de Twix, el que da la nota golosa al postre de hoy. ¡Rico y saludable!.

1 Bífidus 0%
edulcorante líquido a gusto
1 y 1/2 hojas de gelatina
Mermelada o culis
frutas rojas
Twix

Ponemos a remojo la gelatina. Mezclamos el bífidus con el edulcorante. Fundimos la gelatina en una cantidad mínima de agua y mezclamos con el bífidus. Enfriar en el molde elegido.

Desmoldamos y decoramos con los ingredientes elegidos y unos trocitos de Twix.

Sólo nos queda disfrutarlo!

Almogrote

2011-05-03T23:50:00.001+02:00

El almogrote es típico de la isla de La Gomera, se trata de un paté elaborado con queso de cabra muy curado. Se hace artesanalmente con leche de tres diferentes razas de cabras autóctonas. A veces también con mezcla de leche de vaca. Resulta ligeramente picante porque se le añade una pimienta típica de allí. Lo ideal sería poder utilizar los ingredientes de la zona, pero ante la imposibilidad, yo hago un sucedáneo que -a falta del auténtico, también resulta delicioso-

Las cantidades son un poco a ojo, pues depende de la curación del queso que se utilice, de lo que nos guste el picante, y de quién lo vaya a tomar que no esté delicado del estómago.

Ingredientes:

300 grs de queso curado o viejo
2 dientes de ajo medianos o 1 grande y sin germen
pimienta cayena (a gusto)
pimentón dulce una cucharita de moka
aceite de oliva lo que admita para dejar la consistencia de un paté

Elaboración

Rallar el queso en un robot de cocina, y agregar el ajo majado, la pimienta cayena, y el pimentón. Una vez que esté todo integrado ir añadiendo el aceite poco a poco hasta conseguir la cosistencia deseada.

Helado de nata y M&M´s

2011-05-02T17:54:00.000+02:00

Caminaba con mi padre, cuando él se detuvo en una curva y después de un silencio me pregunto:

- ¿Además del cantar de los pájaros, oyes algún otro ruido?

Agudicé mis oídos, y algunos segundos después respondí:

- Estoy escuchando el ruido de una carreta.

- ¡Eso es! -dijo mi padre-. Una carreta vacía

Yo le pregunté entonces:

- ¿Cómo sabes que es una carreta vacía, si aún no la vemos?

Y mi padre respondió

- Es muy fácil saber cuando una carreta está vacía... por el ruido. Cuanto más vacía va la carreta, más ruido hace.

Ha pasado mucho tiempo, y todavía hoy, cuando veo a una persona hablando demasiado, interrumpiendo a los demás, siendo inoportuna o violenta, presumiendo de lo que tiene, mostrándose prepotente y menospreciando a la gente, tengo la impresión de escuchar la voz de mi padre diciendo:

- Cuanto más vacía la carreta, mayor es el ruido que hace.

Cuento de autor desconocido, adaptado.

Algunas veces no es necesario complicarse mucho la existencia para tomar un delicioso bocado, y aprovechando que tenía en casa una buena provisión de M&M´s decidí sorprender a los míos con un colorido postre helado. Les ha encantado y aquí os dejo lo poco que habréis de hacer para daros un dulce capricho.

Ingredientes:

300 grs de nata 35%mt
2 claras de huevo
4 cucharadas rasas de azúcar glass
2 cucharadas de azúcar invertido
1 sobre de estabilizador Shaneffest
1 pizca de azúcar vainillado
M&M´s a gusto

Elaboración

Batimos las claras a punto de nieve y agregamos la mitad del azúcar. Montamos la nata, añadimos el estabilizante y el resto de azúcar. Mezclamos todo con movimientos envolventes y agregamos el azúcar invertido.

Meter al congelador y remover pasada una hora. Repetiremos la operación dos o tres veces. En la última, agregamos los M&Ms.

Simplemente, delicioso ;-)

Tiempo de preparación 10 minutos

Ajoarriero

2011-04-17T23:58:00.000+02:00

El ajoarriero era un plato de arrieros, los que hacían la ruta de Bilbao a Zaragoza. Anque pernoctaban en posadas, la comida de mediodía la hacían generalmente a la orilla de algún rio; así podían descansar ellos y sus animales.

Los alimentos no eran fáciles de conservar, especialmente en verano, y se preparaban un plato de bacalao. Encendían una hoguera, ponían una cazuela de barro al fuego con aceite y tantos dientes de ajo como comensales, le añadían guindilla muy picante, pimiento verde troceado, un par de tomates, también troceados. Cuando los tomates estaban desechos por la cocción se añadía el bacalao, completamente desmigado, mezclándolo todo muy bien y dejándolo cocer muy poco. Finalmente le añadían un huevo por persona y lo removían consiguiento una especie de revuelto.

En Pamplona le ponían cangrejos de río y a Ernest Hemingway le encantaba tomarlo en sus visitas a la ciudad.

Hay quienes le añaden patata, dicen que suaviza el guiso. Otros langosta. A mí particularmente, como más me gusta es el que os muestro. Espero que os guste, y os deseo una feliz Semana Santa.

Ingredientes para 4 raciones

650 grs de bacalo desalado
150 grs (netos) langostinos pelados
1 pimiento verde mediano
4-5 pimientos de piquillo
1 pimiento choricero
1 cebolla hermosa
1 tomate rallado o salsa de tomate casera
4-5 dientes de ajo
10 cucharada de aceite
3 cucharadas de fumet muy concentrado que hago con las cabezas de langostino

Elaboración

Desalar el bacalao 36 a 48 horas, cambiando cuatro veces el agua. Dependerá del tamaño y piezas elegídas. Probaremos un pellizco de bacalao tomado de la parte más gruesa. Una vez desalado lo escurriremos bien y lo secaremos con un papel de cocina. Lo desmenuzamos quitando las posibles espinas y reservamos.

En una sarten y con la mitad el aceite, pochamos la cebolla picada y el pimiento verde con una pizca de sal. Una vez que estén blanditos añadimos los pimientos de piquillo en cuadritos, el tomate y la carne del pimiento choricero que habremos tenido previamente a remojo. Reservamos.

En otra sartén calentamos el resto del aceite y ponemos los ajos en láminas hasta que "bailen", hacemos las gambas y las retiramos. Agregamso las migas de bacalao y rehogamos a fuego vivo. Unimos las dos preparaciones y el fumet y damos un hervor. Rectificamos de sal.

Está mejor de un día para otro, y frío es también una buena opción para tomar en bocadillo. (Baciando el pan con un sacabolas para que no se nos salga el relleno).

Helado de queso con membrillo

2011-04-01T00:51:00.003+02:00

Ayer hizo un día precioso, soleado y con un calorcito que invitaba a quitarse la chaqueta. ¡Qué maravilla! A pesar de los años que llevo viviendo en Madrid, no termino de acostumbrarme al frío del invierno. Echo de menos las temperaturas cálidas de mi tierra y sin embargo, mientras las podía disfrutar no lo valoraba. ...¡Ay, cuántas veces desaprovechamos algo porque le tenemos ahí, cerca, y nos pasa desapercibido!

Cuando llega el buen tiempo y alargan los días estoy mucho más activa, y a pesar de las tareas cotidianas, no me da pereza quedarme en la cocina hasta las tantas para hacer algún capricho. Así que hoy tocaba algo fresco para el fin de semana, va a ser un lujo poder comer por primera vez al aire libre y para postre lo idóneo puede ser un buen helado. A mi me encanta el queso, me da igual si es fresco, curado o crema, de oveja, cabra... de ahí que hoy lo utilizaré para preparar un helado de queso con membrillo. Delicioso para quienes os guste esa combinación.

Antes de daros la receta quiero pediros un favor a todos aquellos que me estéis leyendo. Hace unos días, visitando diferentes blogs, vi un comentario que me llamó la atención, en él, al final del mismo solicitaba ayuda, información, lo que sea.... relacionado con una enfermedad de la que se sabe muy poco. Os agradecería que hagáis una visita a Elena, pinchando en el enlace que os dejo más abajo, y ella os explica su caso. Cuanto más se divulgue más fácil sería para ella recabar datos o encontrar un médico que le ayude. ¡Gracias a todos por vuestra ayuda!

http://cuatroespecias.blogspot.com/2011/02/una-peticion-urgente.

Ingredientes

1 tarrina de queso untable semi-curado de 125 gr.

150 gr. de un buen queso curado

2 huevo

75 gr. de azúcar invertido

150 gr. de azúcar normal

200 ml. de leche

500 ml. de nata

150 gr. de membrillo

Elaboración

Si no se tiene un robot de cocina, rallar el queso curado y reservar.

Batiremos la terrina de queso semi-curado, los huevo y los 2 tipos de azúcar. Reservar.

Calentar, sin que llegue a hervir, la leche, la nata y el queso curado que habíamos rallado.

Agregar la mezcla del queso y azúcar que reservamos anteriormente.

Dejar enfríar

Cortar el membrillo menudito y mezclar.

Meter al congelador, removemos cada hora para que no cristalice, y repetimos 3 ó 4 veces.

Antes de consumirlo conviene tener el helado un rato a temperatura ambiente

¡Espero que os haya gustado! Agradezco a Goizade, que me diera la receta, luego, he adaptado a mi gusto.

Cuento para reflexionar

2011-03-22T18:58:00.000+01:00

La semana pasada hice unas galletas como recuerdo de la fiesta de cumpleaños de mi amiga Luz Monreal. En cada una de las bolsitas de celofán puse mucho mimo y cariño; el mismo que a ella le tengo. ¡Felicidades Luz! Estás guapísima, y no dejes a tu entrenador personal, que aunque te dé caña, los resultados son maravillosos. Al paso que vas tendrás que celebrar descumpleaños ;)).

Como el mundo del blog está rebosante de recetas y modelos de galletas no os enseño nada novedoso, pero he pensado compartir con todos los que me leen un cuento que me gustó y sirve para reflexionar. Espero que os guste.

Una joven estaba esperando su vuelo en la sala de espera de un gran aeropuerto. Como debía esperar varias horas, decidió comprar un libro para pasar el tiempo. También compró un paquete de galletas. Se sentó en un asiento en la sala VIP del aeropuerto para poder descansar y leer en paz.

Al lado del asiento donde estaba la bolsa de galletas se sentó un señor que abrió una revista y comenzó a leer.

Cuando ella tomó la primera galleta, el hombre también tomó una. Ella se sintió indignada, pero no dijo nada. Apenas pensó: “pero, qué descarado, si yo estuviese más dispuesta le daría un golpe en el ojo para que nunca más se le olvide”. Cada vez que ella tomaba una galleta, el hombre también tomaba una.

Aquello la dejaba tan indignada que no conseguía reaccionar. Cuando quedaba apenas una galleta, pensó: “ah… ¿qué será lo que este abusador va a hacer ahora?”.

Entonces el hombre dividió la última galleta por la mitad, dejando la otra mitad para ella.

¡¡¡Ah!!! ¡Aquello era demasiado! ¡Se puso a bufar de la rabia!

Entonces cerró su libro, recogió sus cosas y se dirigió a la puerta de embarque. Cuando se sentó, confortablemente, en su asiento, ya en el interior del avión, miro dentro del bolso para coger un caramelo, y para su sorpresa su paquete de galletas estaba allí… todavía intacto, ¡¡cerradito!!

Sintió tanta vergüenza... Sólo entonces percibió lo equivocada que estaba, había olvidado que sus galletas estaban guardadas dentro de su bolso.

El hombre había compartido sus galletas sin sentirse indignado, nervioso, consternado o alterado, mientras ella quedó muy trastornada, pensando que estaba compartiendo las de ella con él. Y ya no había más tiempo para explicaciones… ni para pedir disculpas.

¿Cuantas veces, en nuestras vidas, estamos comiendo las galletas de otros y no somos conscientes de ello?

Antes de llegar a una conclusión… ¡¡observemos mejor!! Tal vez las cosas no sean exactamente como nosotros creemos que son, no pienses lo que no sabes acerca de las personas…

Pimientos rellenos de arroz y atún

2011-03-07T23:39:00.000+01:00

Hoy, después de tanto tiempo, regreso con un plato sencillo y conocido por muchos pero que yo no había probado hasta hace muy poco. Mi amiga Arantxa me había comentado hace ya muchos años que los preparaba, pero por diversas circunstancias en casa nos lo hemos estado perdiendo. Un plato realmente cómodo de preparar, muy socorrido para un solo comensal económico, vistoso y nutritivo. Amarillos, rojos o verdes, a gusto de cada uno, y aportando unas notas de color en la mesa.

Ingredientes para 4 comensales

4 pimientos grandes

2 latas de atún al natural con su jugo

8 cucharadas de salsa de tomate

8 cucharadas de arroz

8 cucharadas de agua

2 cucharadas de aceite de oliva

una pizca de ajo en polvo

sal

Preparación

Lavar los pimientos y secarlos. Daremos un corte circular para dejar una tapa. Eliminamos las semillas.

Mezclamos en un cuenco todos los ingredientes del relleno, ponemos la tapa y colocamos en un recipiente refracatario para meter al horno, que habremos precalentado a 160º y en una hora aproximadamente estarán hechos.

Caracolas de crema

2011-01-19T00:36:00.000+01:00

Sin darme casi cuenta, ya se ha ido practicamente el mes de enero. ¡Cómo va la vida de rápido a medida que se cumplen años! O al menos, a mí me lo parece. Aunque a decir verdad, estoy deseando que llegue la primavera. En invierno, que anochece tan temprano me cunde el día poco. Una vez qe oscurece no me apetece enredarme en la cocina.

Las caracolas que publico hoy las hice por primera vez en junio del año pasado, ya las realizo hasta con los ojos cerrados, y van unas cuantas desdes que las vi en el blog Unodedos, -para chuparse los dedos-, como todo lo que ellos comparten en su cuidada página. ¿Qué voy a deciros sobre ellos que no sepáis? Nunca me cansaré de repetir que siempre salen perfectas todas sus propuestas. Y las caracolas he comprobado que admiten perfectamente la congelación; así las tendremos disponibles en el momento que necesitemos salir de un apuro.

Ingredientes:

Para la crema:

1/2 l de leche entera
120 gr de azúcar
3 yemas de huevo
40 gr de Maicena
un poco de corteza de limón sin nada blanco
una ramita de canela

Preparación:

Pondremos a calentar la leche con la canela y la corteza de limón, separando un poco para desleir la Maicena.

Batimos las yemas con el azúcar. Cuando la leche llegue a ebullición lo añadimos y removemos.

Añadimos también la Maicena disuelta, bajamos el fuego, y no paramos de remover con unas varillas hasta que espese.

Retiramos del fuego y dejamos enfriar tapada con film transparente y reservamos.

Para la masa:

550 gr de harina de fuerza aprox.
15 gr de levadura fresca
60 gr de azúcar
2 cucharadas de azúcar invertido
125 ml de leche entera tibia
140 ml de buttermilk
50 gr de mantequilla en punto pomada
2 huevos + 1 huevo para adornar
1 pizca de sal
ralladura de naranja
azúcar y agua para glaseado

Preparación de la masa:

Ponemos 3/4 partes de la harina en un bol, hacemos un hueco en el centro donde pondremos la levadura. Agregamos poco a poco la leche tibia disolviendo la levadura a la vez.

Añadimos el azúcar, el azúcar invertido, la ralladura de naranja, el buttermilk y la sal. Mezclamos bien cada ingrediente antes de añadir el siguiente.

Cuando tengamos una mezcla homogénea, echamos de uno en uno los huevos que habremos batido previamente. Seguimos amasando. Iremos añadiendo el resto de la harina según sea necesaria.

Por último echamos la mantequilla en trozos pequeños. Obtendremos una masa elástica y brillante.

Dejamos reposar, tapada con film, hasta que duplique su volumen. Yo la pongo en el horno a 40º y así agilizo el proceso

Cuando haya levado, voleamos la masa, la dejamos que se relaje 10 minutos aproximadamente y formamos un rectángulo. Yo dividí la masa en dos partes, y en una de ellas esparcí unas pasas sultanas previamente remojadas en ron.

Repartimos la crema que teníamos reservada por toda la masa.

Enrollamos la masa sobre sí misma y cortamos rodajas de unos 5 cm de grosor que colocaremos sobre una bandeja de horno forrada con papel sulfurizado.

Dejamos reposar para que haga el segundo levado.

Precalentamos el horno a 180º .

Una vez que las caracolas han fermentado, pintamos con huevo batido, con cuidado para que la masa no se baje, y horneamos unos 30 min. hasta que estén doradas.

Cuando las saquemos, aún calientes, pincelaremos con un almíbar hecho con dos partes de azúcar por una de agua. Dejamos enfriar y servimos.

Preparando la Navidad

2010-12-07T01:39:00.000+01:00

Casi sin darme cuenta estamos en vísperas de Navidad. Este año las galletas de jengibre han sido las paredes de una golosa villa navideña. Con ello os deseo a todos los que me visitáis unos dulces días de preparativos, ilusión y esperanza.

Ponche segoviano

2010-11-29T23:14:00.000+01:00

El ponche segoviano me apasiona. Aquí, en Madrid, no me resultaba sencillo encontrarlo. Hace unos meses vi una publicación con la receta. Sabía que siguiendo las instrucciones no habría posibilidad de fracasar, porque Francisco, autor de Compilación de Recetas publica con una estética perfecta, y su explicacion de los procesos es tan clara que los resultados son extraordinarios. Doy por hecho que le conocéis, pero si no fuera así, pasaros por su rinconcito gastronómico que os encantará.

Las cantidades que se indican son para un bizcocho de 10x20 cms.

Ingredientes:

Para el bizcocho:

75 grs. de harina.
30 grs. de azúcar.
3 huevos.

Para el almíbar:

250 ml. de agua.
100 grs. de azúcar.

Para la crema pastelera:

250 ml. de leche.
75 grs. de azúcar.
25 grs. de harina de maíz.
2 yemas de huevo.
1 palo de canela.

Para la masa de mazapán:

150 grs. de almendras crudas en polvo .
150 grs. de azúcar glass.
2 ó 3 cucharadas de agua.

Azúcar glass para espolvorear.

Elaboración

Forrar con papel vegetal un molde de 23x33cms. aproximadamente y reservamos.

Batimos los huevos hasta que dupliquen su volumen; añadimos el azúcar y batimos nuevamente hasta que blanquee. Agregamos poco a poco con movimientos envolventes la harina previamente tamizada.

Echar la mezcla en el molde y horneamos a 180º durante 10 minutos aproximadamente.

Almíbar:

Ponemos a hervir el agua con el azúcar y que reduzca durante aproximadamente 5 min.

Crema pastelera:

Ponemos a calentar 200 ml. de leche y la canela.

Diluímos la harina de maíz en 50 ml de leche fría.

Por otro lado echamos la harina de maíz en un vaso y le añadimos 50 ml. de leche fría, removemos hasta su completa disolución.

Aparte batiremos las yemas de huevo con al azúcar hasta que blanqueen. Seguidamente, incorporamos la leche que teníamos disuelta con la harina de maíz.

Retiramos del fuego la leche que está hirviendo y le añadimos la leche con yemas y harina. Ponemos nuevamente al fuego suave, removiendo hasta que espese.

Mazapán

Mezclar las almendras en polvo con el azúcar glass. Le añadimos 2 ó 3 cucharadas de agua y amasamos hasta conseguir una pasta compacta. Tapamos con papel film e introducimos en el frigorífico, al menos, durante una hora.

Montaje del Ponche

Cortamos la plancha de bizcocho en tres rectángulos de 10x20 cms. Ponemos uno de los rectángulos sobre la base donde vamos a servir el ponche y calamos con el almíbar. Dividimos la crema pastelera en dos mitades y cubrimos con una de ellas el rectángulo. A continuación, sobre la crema pastelera ponemos la otra plancha de bizcocho y repetimos la operación: Calamos con el almíbar y cubrimos con la otra mitad de crema pastelera. Acabamos con el último rectángulo, que volvemos a calar.

Tenemos que extender la masa de mazapán hasta alcanzar una superficie lo suficientemente grande que nos permita cubrir todo el pastel, incluidos los laterales. Para lograr esto, previamente, tenemos que medir la altura y añadirle a ésta la longitud (20 cms.) y anchura (10 cms.) del bizcocho. Ahora ya sabemos la medida aproximada de cuánto tenemos que extender la masa de mazapán (conviene darle un margen de varios centímetros a cada lado).

El mazapán lo situamos entre dos papel film (como si fuese un sándwich) y lo extendemos con ayuda del rodillo. Retiramos el papel film superior y cogemos por las esquinas del otro junto con la masa extendida; cubrimos con ella el bizcocho, quitamos el papel film y recortamos la masa sobrante. Espolvoreamos con abundante azúcar glass todo el bizcocho y marcamos con el hierro adecuado.

Potaje de berros

2010-11-15T00:15:00.073+01:00

Hoy vengo con un plato de cuchara típico de mi tierra natal, el potaje de berros. Un guiso muy reconfortante para estos primeros días de frío.

Los berros son una planta con sabor entre picante y ácido, también utilizados en ensalada. Poseen muchísimas propiedades beneficiosas para la salud, y ya en la antigüedad los peregrinos del Camino de Santiago los utilizaban como cataplasmas para aliviar las rozaduras. Hasta no hace mucho estaban considerados simplemente un hierbajo que crecía en los arroyos o charcas, comida de rebaños y poco más, pero no hace mucho tiempo han pasado a conisiderarse una exquisitez culinaria.

El de hoy es un plato completo y sencillo de preparar, a pesar de que leer los pasos haga imaginar un proceso mas largo. Estáis invitados a degustarlo.

Ingredientes

1 bolsita de berros ya limpios
1 cebolla mediana (200 grs)
1 trozo de pimiento (100 grs)
2 dientes de ajo
1 patata grande
1 mazorca de maiz
2 puñados de judías (o 1/2 bote de judías cocidas)
200 grs Costillas de cerdo
1 cucharada de tomate
4 cucharadas de aceite de oliva
hebras de azafrán
sal
agua

Elaboración

Cortar las hortalizas en brunoise y rehogarlas en el aceite caliente vigilando que no se quemen. Agregar la mazorca y las costillas, dorarlas.
Añadimos el azafrán en hebras el tomate y las patatas cortadas en trozos grandecitos.
Cubrimos con agua y una vez que comience a hervir echamos los berros, dejando cocer hasta que las patatas estén en su punto.
En esta ocasión las judías eran de bote.
comprobaremos el punto de sal y servimos.

Pimientos de piquillo rellenos de carne

2010-11-04T23:17:00.001+01:00

Por motivos varios ultimamente tengo un poco abandonado el tema de las publicaciones. El caso es que hace meses fotografié diferentes platos pero la apatía puede conmigo y no soy capaz de ponerme a ello. En realidad quiero tomarme ésto como una cosa divertida y no como una obligación que me haga sentir presión. Así que ya vendrán mejores momentos.

Lo que no he dejado es de visitaros, unas veces dejándome ver, a veces pasando de puntillas y sin hacer ruido, pero siempre disfrutando con vuestras publicaciones.

Hoy doy salida a unos pimientos de piquillo rellenos de carne, deliciosos a mi gusto, y que evocan recuerdos de mi infancia, de cuando íbamos de vacaciones a Pamplona, ronda de pinchos a la hora del aperitivo por la zona antigua. Mi padre era fiel a los pinchos de pimiento en el Café Roch.

Éstos de hoy me resultan muy similares a aquellos. Espero que os gusten y os animéis a probarlos.

Ingredientes para 18-20 pimientos

Pimientos de piquillo
1 cebolla pequeña
1 diente de ajo
400 grs de carne picada sin ternillas y jugosa
1/2 litro de leche
3 cucharadas colmadas de harina + algo para el rebozado
una pizca de nuez moscada
4-5 cucharadas de aceite de oliva + suficiente para freír los pimientos
sal
pimienta cayena a gusto

2 huevos para rebozar

Poner la cebolla picadita a pochar, y cuando esté blanca añadir el ajo picado y la carne, rehogándola a fuego vivo.

Si os da miedo que se os puedan hacer grumos podreís mezclar previamente en otro recipiente el resto de ingredientes, batiéndolos con un brazo eléctrico e incorporándo la mezcla resultante a la carne. Dejar hervir y removiendo hasta que espese como una masa de croquetas.

Poner la masa en una manga pastelera. Dejar entibiar y rellenar los pimientos.

Pasarlos por harina y seguidamente por huevo batido con una pizca de sal.

Frír en aceite bien caliente e ir poniéndolos en una fuente con un papel de cocina para que empapen.

Admiten congelación, y son igual de ricos en frío o en caliente.

Vuelta al mundo con Findus

2010-10-10T23:31:00.009+02:00

Hace unos días descubrí un nuevo producto de Findus, se trata de patata y cebollas pochadas, justo en su punto y pensé que además de utilizarla para hacer una jugosa tortilla española, podía hacer un plato que en casa nos gusta mucho, y que lo más latoso sería precisamente freír las patatas con la cebolla. Así que dicho y hecho, en tan sólo 10 minutos, y la ayudita Verdeliss, preparé unos crumbles de queso roquefort y pera, que estaban para chuparnos los dedos.

Os recomiendo que probeis esta novedad, y además podemos aprovechar la promoción y optar a ganar una vuelta al mundo.... Tentador, ¿Verdad?

Me está costando Dios y ayuda dar un formato minimamente decente al texto, y por más que me empeñe no sé dar con la clave para que se unifique la fuente. Uys, ¡qué enfado! ... Dos días me parecen suficientes para desistir en el intento. Ahora entiendo que muchos opteis por trasladaros a otros dominios.

Una vez dicho ésto, paso a hablaros de lo importante:

Findus ha lanzado al mercado un nuevo producto dentro de su gama Verdeliss: FindusVerdeliss Patata y Cebolla Pochadas

Disfrutar de tu tortilla casera con patata y cebolla pochadas a fuego lento, siempre había sido sinónimo de mucho tiempo y de la dificultad para encontrar el punto justo de pochado de las patatas.

Findus rompe el mito y presenta Findus Verdeliss Patata y Cebolla Pochadas, una mezcla de finas láminas de patata y trocitos de cebolla pochadas en aceite a fuego lento.

Este producto está realizado sólo a partir de ingredientes de origen totalmente natural: patata, cebolla y aceite de girasol. Las patatas y las cebollas son cuidadosamente lavadas y peladas. Después las patatas son cortadas en finas láminas de corte casero y la cebolla en trocitos muy pequeños para que la tortilla sepa a cebolla pero “no se note”. A continuación, tanto las láminas de patata como la cebolla son sumergidas en aceite de girasol y cocinadas a fuego lento para que alcancen la textura tradicionalmente suave del pochado y retengan todo su sabor, asegurando así una buena mezcla para hacer tortilla. En el último paso, son rápidamente ultracongeladas para que lleguen a ti con todo su sabor, su textura y sus propiedades nutricionales intactas.

Así cada vez que abras un envase de Findus Verdeliss Patata y Cebolla Pochadas podrás cocinar en sólo 10 minutos tu tortilla tan rica como siempre, y más fácil y cómodamente que nunca.

Pero esta sabrosa mezcla no sólo sirve para realizar tortillas, también es una excelente base de huevos rotos o una rica guarnición.

El producto está disponible en la sección de congelados en un cómodo formato de 550g gramos, que junto con 6 huevos, da para hacer una tortilla de aproximadamente 900g - 1 Kg y 4 raciones que se acompaña de una promoción de lanzamiento. También existe un formato pequeño de 300g para realizar una tortilla de dos raciones pero que no cuenta con la promoción.

Website de la promoción de lanzamiento

Para celebrar la llegada de este producto al mercado, Findus ha llevado a cabo una campaña de lanzamiento “Findus le da la vuelta a la tortilla” centrada en la promoción “Dale la vuelta a la tortilla y darás la vuelta al mundo”. A través de ella, los consumidores podrán participar en el sorteo de un viaje para dar la Vuelta al Mundo y acceder al regalo directo de 60 prácticos vuelca-tortillas al día.

La campaña de lanzamiento se basa en una estrategia de comunicación on-line promoviendo la prueba de producto a través de la participación en el concurso.

Mediante el código promocional que aparece en los envases de Findus Verdeliss patata y cebolla pochadas, formato familiar 550g. se puede participar en el sitio web www.findusledalavueltalatortilla.com y a través del teléfono: 902 87 54 87.

Así mismo la promoción también se comunica en los envases que están en el punto de venta (formato familiar 550g).

Además en el sitio web, los usuarios podrán encontrar diferente contenido sobre el producto: diferentes recetas de tortilla, trucos para hacer tortilla, información sobre la promoción de lanzamiento, un video demostrativo y otros contenidos.

También está disponible un foro para que los consumidores puedan intercambiar sus experiencias, recetas, consultas...

Puntos de venta donde encontrar el producto

Aunque está creciendo día a día el número de los establecimientos en los que se encuentra el formato familiar de 550g, ahora mismo lo encontraras fácilmente en los hipermercados y supermercados más grandes de estas enseñas: El Corte Inglés, Hipercor, Eroski, Carrefour, Caprabo, Alcampo, Sabeco, Gadis, Condis, Supermercados Moldes, Jespack, Keisy, del Río...

www.findus.es

Calvé

2010-08-10T17:45:00.000+02:00

Hace unos días os mostraba una tosta de salmón y espárragos en la que utilizaba mayonesa Calvé. Cuál ha sido mi sorpresa cuando pasados unos días, recibo un envío remitido por Calvé. Ha sido un detalle que hemos agradecido toda la familia, porque con la variedad de sus productos nos han complacido a todos y cada uno de nosotros; hemos tenido para todos los gustos. Mayonesa casera , elaborada con huevos de gallinas camperas, y que por su consistencia, textura y sabor la hacen muy parecida a la mayonesa que hago a mano. Ketchup Calvé, habitual en mi despensa por estar libre de aditivos y conservantes. La salsa barbacoa, que no la habíamos consumido hasta ahora, pero también tuvo un éxito rotundo. La Salsa Rosa deliciosa, y Salsa César que es otro indispensable en casa. Como no podía ser de otra manera, preparé un plato en el que pudimos combinar todas las salsas, y opté por unas hamburguesas. Cada uno las condimentó a su gusto, y agradecemos a Calvé el detalle que han tenido obsequiándonos con tan generoso lote.

Tosta gratinada de salmón y espárragos

2010-07-20T19:54:00.000+02:00

En época estival apetece más que nunca disfrutar del tiempo libre,y para ello no nos complicamos demasiado en la elaboración de los menús; así es que hoy comparto una de mis recetas estrella. Sencilla donde la haya, cómoda, se prepara en un tiempo record, siempre que dispongamos de los ingredientes, y que por otro lado, suelen ser indispensables en nuestras despensas, incluso el salmón ahumado o marinado, y que acostumbro a tener siempre algo en el congelador.

¿... Que os llegan unos amigos a la hora de cenar? pues en 10 minutos teneis preparado un plato de auténtico lujo.Ya me diréis qué tal os resulta...

Ingredientes para 4 tostas

4 rebanadas de pan de molde tamaño sandwich
1 lata de espárragos blancos de las de 500 grs
200 grs aprox de salmón ahumado
Mayonesa Calvé, 1/2 bote aprox.
1 clara de huevo
3 quesitos
un poco de mostaza

Elaboración:

Emplatamos las tostas por este orden:

La rebanada de pan, que calaremos por toda la superficie con una cucharada del caldo de espárragos. (podemos ayudarnos con una brocha)
Capa de salmón ahumado.
Espárragos juntando uno contra otro. Tendréis que cortarlos a la medida del pan.
Cubrimos con la mus de mayonesa.
Gratinamos unos minutos vigilando que no se quemen

Preparación de la mus de mayonesa

Batimos la clara a punto de nieve.
En un bol ponemos la mayonesa, los quesitos y la mostaza. Mezclamos con la Turmix.
Unimos con movimientos envolventes la clara a punto de nieve, y cubrimos las tostas.

Bombón blanco La Sirena

2010-07-20T14:53:00.000+02:00

Hace unos días recibí un envío de La Sirena; había sido seleccionada para una degustación de helados que habían anunciado en Bloguzz. Cuando abrí el paquete encontré unos helados de bombón blanco sabor frutas del bosque, un libro de cocina con unas apetitosas recetas que han sido elaboradas con productos congelados La Sirena, y una bolsa isotérmica. Es la primera vez que salgo elegida en algún concurso, y por ello me ha hecho mucha ilusión recibir un lote de degustación-

Los helados están francamene ricos, y para el verano resultan una buena alternativa para ofrecer a la hora del postre, merienda o simplemente para darnos un fresco capricho, con este delicioso helado de queso fresco con recubrimiento de yogur y relleno de frutas del bosque con trocitos de galleta. ¡No lo dejes para otro momento. Disfruta ahora de esta agradable sensación! ¡Te sorprenderá!

Gracias a La Sirena.

Cuajadas

2010-07-08T02:00:00.000+02:00

Cuando era pequeña iba de vacaciones a Pamplona, allí está toda mi familia materna, y mi abuela, que sabía que en Las Palmas no teníamos y me encantaban, me esperaba con paraguayos y cuajadas. Ambas cosas las asocio a mi infancia y a Sanfermines.

Este lácteo ahora lo preparamos en casa, y resulta económico, sencillo y sano. Los muy sibaritas dicen que no se debe remover en exceso, sino que una vez echado el azúcar sólo se hace un corte en forma de cruz y se degusta así. La verdad es que la textura de la cuajada combina sorprendentemente con los cristales del azúcar y resulta deliciosa; pero también está rica con edulcorante líquido si no se quiere abusar del azúcar. Otra opción es la miel, aunque a mí en particular no me gusta tanto.

Hoy os digo el método para que salgan tan ricas como las famosas del Valle de la Ultzama.

Ingredientes
Para 12 cuajadas

1,5 litros de leche fresca
60 grs de leche entera en polvo
15 ml de cuajo líquido

Preparación

Repartimos el cuajo en los recipientes elegidos, 12 raciones aproximadamente.

Calentamos la leche fresca junto con la leche, en polvo, removiendo bien hasta alcanzar los 40º y la echamos en los vasitos. Dejamos reposar hasta que enfríe, y podremos observar que ha cuajado.

Guardar en el frigorífico hasta el momento de consumirlas.

Risotto

2010-06-28T00:36:00.003+02:00

Hace tiempo que hice el risotto, pero por diferentes motivos se ha quedado en el cajón sin publicarlo. La verdad es que para ser la primera vez que lo hacía y no habiéndolo preparado con arroz arbóreo no quedó del todo mal; de gusto riquísimo, lo único que no resultó tan meloso como el que tomamos en la Blog experience.

Ingredientes arroz marcado

500 grs Arroz arboreo (yo no tenía y lo hice con bomba)

50 grs cebolleta

75 grs puerro

100 grs tomate maduro

6,5 dcl caldo de verduras

1/2 dcl aceite de oliva

Cortar la cebolleta y el puerro en dados pequeños, ponerlos en un cazo con aceite y sofreir hasta que estén transparentes.
Cortar el tomate pelado en dados y agregar al sofrito anterior, cocinar hasta la evaporación total del líquido.
En un cazo con 1/2 dcl de aceite de oliva marcar el arroz arbóreo por todos sus lados , cuando el grano adquiera una tonalidad dorada, incorporar el sofrito anterior y el caldo de verduras en ebullición, y dejar reducir hasta que haya absorvido todo el líquido.
Cortaremos la cocción poniendo el arroz sobre papel sulfurizado o en una fuente y meteremos a la nevera reservándolo hasta el momento preciso de guisarlo.

Pomada

250 grs mantequilla
50 grs queso Padano rallado
40 grs Crema balsámico.

Llevar a punto de pomada la mantequilla y mezclar con el resto de ingredientes, enfríar, porcionar y envasar.

Podemos tener preparado con antelación lo que os he explicado hasta ahora, y en el momento que deseemos comerlo, procederemos de la siguiente forma:

Por cada 200 grs de arroz marcado, pondremos 100 grs de setas variadas, caldo de verduras según vaya pidiendo, y 50 grs de pomada.

Colocaremos en el fuego un cazo con el arroz, las setas y caldo caliente que cubra el arroz. Cuando el grano de arroz va pidiendo, se sigue añadiendo más caldo, siempre poco a poco. Cuando al probar el grano está hecho pero se resiste un poco, es el momento de añadirle la pomada, cortada en dados pequeños y muy fría. Se deja reposar un par de minutos y se sirve.

Emplatarlo con finas lonchas de cecina o jamón

Muffins con lemon curd

2010-06-01T01:26:00.005+02:00

¡Gracias Nuria!

La siguiente entrada va dedicada a ti. Regreso, después de un período de letargo, sabes que han sido un cúmulo de circunstancias y tus palabras han llegado con una gran dosis de energía. Cada vez que venga un bajón las releeré cuántas veces sea necesario. A la vista está que eres una perfecta profesional de los fogones, y tengo la absoluta seguridad de que algún día has de llegar a ser una destacada chef. Deseo para ti el éxito que mereces, -como persona sobre todo- .

Nunca desistas de un sueño. Sólo trata de ver las señales que te lleven a él. (Paulo Coelho)

Ingredientes

1 y 1/2 tazas de harina de trigo
1/4 taza de harina integral
1/2 taza de azúcar blanquilla
2 cucharillas de Royal
1 pizca de sal
1 huevo XL
3/4 taza de leche entera
1/4 taza de aceite de oliva 0.4

Elaboración

Precalentar el horno a 180º

Mezclar los ingredientes secos en un bol, y la harina tamizada.

Por otro lado los ingredientes líquidos.

Mezclar ligeramente todos los ingredientes, y rellenar las cápsulas elegidas.

Hornear durante 18-20 minutos. Dejarlos atemperar en la bandeja por espacio de 5 minutos y sacarlos entonces para que enfríen completamente.

Con una manga y boquilla para buñuelos los iremos pinchando y rellenando de lemon curd

Lemon curd

450 grs azúcar
200 grs mantequilla
6 huevos
300 ml zumo de limón colado
2 limones rallados

Si no tenemos Thermomix....

Pulverizar el azúcar, o si no, utilizar azúcar glass.

En un bol ponemos el azúcar, la mantequilla el zumo de limón y la ralladura. Calentamos al baño de Mª, fuego moderado para que no llegue a hervir.
Cuando la mantequillla se derrita y el azúcar se haya disuelto completamente.
Batimos los huevos y los colamos. Los echamos en el preparado anterior y sin dejar de remover vigilamos que no hierva y mantenemos la cocción hasta que espese.

Embotar en tarros herméticos y esterilizados y ponerlos boca abajo hasta que se enfríen para que se haga el vacío. Se conservará un mes aproximadamente en la nevera.

Con Thermomix

Exprimir los limones y colar el zumo.

Poner el azúcar en el vaso y pulverizar a vl. Máxima 5 segundos; añadir la ralladura de limón y volver a pulverizar a vl. Máx 20 seg, parar y añadir el zumo, la mantequilla y los huevos, batir unos segundos y programar 10 min. 80º vel 2.

Abrid la thermomix, removed para comprobar la consistencia y programamos 3 minutos más. Se puede dejar más tiempo si observamos que no está lo espesa que deseamos. Una vez fría espesa más.

Embotar en tarros herméticos y esterilizados y ponerlos boca abajo hasta que se enfríen para que se haga el vacío. Se conservará un mes aproximadamente en la nevera.

Cheesse cake con Toblerone y dulce de leche

2010-04-19T15:30:00.001+02:00

Llevaba tiempo queriendo hacer esta tarta, la probé en Vip´s y me encantó la combinación que hacían el Toblerone y el dulce de leche. Resulta una tarta contundente, llena muchísimo, y también estoy por decir que está más rica cuanto más tiempo lleva hecha.

Ingredientes para un molde de 22 cms

Base de galletas

200 grs galletas Digestive
90 grs. mantequilla

Pastel de queso

600 gr queso Philadelphia
250 gr azúcar
250 gr de nata líquida
3 huevos
1 barrita de Toblerone triturada

Para el topping

1 Toblerone
Dulce de leche

Elaboración

Derretir la mantequilla y triturar las galletas. Mezclar y poner en el molde que hornearemos, y que previamente le habremos puesto un papel de aluminio en la base para que nos resulte más sencillo desmoldar y emplatar. Presionar bien dejando nivelada la mezcla y reservar en el frigorífico mientras preparamos la crema de queso.
Mezclar todos los ingredientes del pastel, dejando para lo último los huevos que los añadiremos uno a uno y finalmente el toblerone.
Vertiremos sobre la base de galletas y hornearemos a 170º al baño de María y cubierto con papel de aluminio, aproximadamente 1 hora. Pinchar para comprobar su cocción y dejar enfríar en el horno.
Una vez frío decorar con Toblerone triturado y dulce de leche

Hornazo de Salamanca

2010-04-12T10:51:00.000+02:00

Segundo lunes de Pascua, Lunes de Aguas en Salamanca. Felipe II estableció que las mujeres públicas habían de abandonar la ciudad salmantina durante la Cuaresma, y pasaban a vivir al otro lado del río Tormes. Cuando los estudiantes regresaban a sus clases, allá por el segundo lunes después de Resurrección -Lunes de Aguas- iban a recogerlas y les obsequiaban con hornazo, que degustaban a la orilla del río. Celebraban así el final del ayuno y el regreso a las aulas. Es desde entonces que se conoce éste típico plato compuesto de una masa de pan relleno de diferentes embutidos de la zona -exquisitos todos ellos- jamón, chorizo, lomo...

Ingredientes :

600 grs Harina
125 grs Agua templada
125 grs vino blanco
125 grs aceite
30 grs manteca de cerdo
25 grs levadura de prensada
2 huevos duros
1 huevo para pintar la masa
sal
una pizca de azúcar

Para el relleno

200 grs chorizo cortado en lonchas
200 grs jamón de serrano
200 grs lomo adobado cortado muy fino
2 huevos duros

Elaboración

Poner en un bol la harina, con la sal, la pizca de azúcar.
Derretir la manteca, unir el aceite, el agua templada, y el vino.
Añadir la levadura.
Volcar sobre la harina y amasar hasta que no se nos pegue a los dedos. Agregar algo más de harina en caso necesario.
Dejar reposar en lugar templado durante una hora aproximadamente y una vez que doble su volumen dividiremos la masa en dos partes.
Estiramos la base con un rodillo y ponemos sobre un papel de hornear.
Rellenamos con los ingredientes cubriendo toda la superficie con los embutidos.
Estiramos lo que será la tapa. y una vez puesta sobre los embutidos procedemos a cerrar los bordes y pintamos con huevo batido.
Horneamos a 180º durante 35 minutos.

Se toma frío preferentemente, y gana con el reposo.

Ropa vieja

2010-03-27T11:12:00.001+01:00

El nombre de este plato puede que no sea del todo tentador, sobre todo para aquellos que no han nacido o vivido en el archipiélago canario, pero resulta sabroso y sencillo de preparar, económico y además se puede decir que es un plato de aprovechamiento, porque se pueden utilizar la carne y los garbanzos del cocido.

En el caso que os presento hoy, no lo hice con carne de vacuno, sino que puse costillas de cerdo que era lo que tenía a mano, y gustó muchísimo.

Ingredientes para 4 raciones

750 grs. de costilla de cerdo, o lomo de res, costillas ...
400 grs de garbanzos, pueden ser de bote
1 cebolla
3 dientes de ajo
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
100 grs de chorizo
100 grs de bacón
1 hoja de laurel
1 ramita de tomillo
1 copa de vino blanco
4 cucharadas de aceite de oliva para el sofrito

Elaboración

Cocemos los garbanzos en caso de no utilizar los envasados, y la carne previamente sellada a fuego fuerte, sazonada y que dejaremos cocer hasta conseguir su punto de cocción con un caldo reducido.
Hacemos un sofrito con la cebolla cortada menudita, los pimientos rojo y verde, los dientes de ajo picaditos.
Cuando esté todo doradito agregaremos el bacón cortado en tacos, y el chorizo. Doramos todo junto.
Añadimos la copa de vino blanco, el tomillo, laurel.
Unimos los garbanzos, la carne y el sofrito, damos un hervor comprobamos el punto de sal y servimos.

III Gastronómica Blog Experience

2010-03-19T00:38:00.005+01:00

El pasado martes 16 de Marzo se celebró la III Gastronomía Blog Experience, evento que organizó Addoor, empresa de comunicación comprometida desde 2005 con el mundo los bloggers. Organizan reuniones temáticas y siempre son presididas por algún personaje público experto en la temática de los blogger invitados.

Hace unos días recibí un correo de Ana Valeva, Jefe de Marketing y Comunicación de Addoor, invitándome a participar en la Blog Experience. No lo dudé un minuto, era la primera vez que asistiría a algo relacionado con mi blog, me apetecía conocer a más bloggers, y contaros la nueva experiencia.

El evento se celebró en la exclusiva escuela de cocina italiana Accademia del Gusto, sita en c/ Cristóbal Bordiú, 55. Madrid.

La clase magistral corrió a cargo de Luciano Fasciolo actual asesor gastronómico de los restaurantes New York Steak House y Marco & Diluca. Él es profesional de cocina desde hace más de 10 años, con experiencia en restaurantes de la cadena Sheraton en Buenos Aires, Iguazú y Mar del Plata.

La clase demostrativa consistió en la elaboración de tres platos:

Un entrante: Involtini (Pimientos rojos asados rellenos de queso Fontina y anchoas con aceite aromático de albahaca, acompañados con ensalada de rúcula, mostaza roja, y vinagreta de nueces, adornado con láminas de peras deshidratadas y otras confitadas en almíbar al 50% agua-azúcar, que en el argot de la alta cocina se llama un TPT)

Toda una sinfonía de colores, texturas, aromas y sabores. Tentación a la vista y delicioso para el paladar.

Primer plato: Risotto de setas y trufa. (Arroz, mix de setas , pasta de trufas con cecina. Crostini de focaccia y queso Grana Pedano con polvo de aceituna negra)

Según se estaba cocinando el risotto se iba impregnando la sala de los diferentes aromas. Luciano no sólo se limitó a darnos las recetas que utiliza habitualmente en sus restaurantes, sino que nos enseñó muchos de sus trucos y técnicas. He de agradecerle todo lo que he aprendido con él, y su generosidad al hacernos partícipes de sus secretos y técnicas culinarias.

El risotto quedó simplemente perfecto, meloso y con aroma a trufa, con una fina lámina de cecina que se fundía con el calor del risotto, y el crostini combinaba estupendamente dando el toque crujiente al plato. Todo ello combinando texturas y sabores hicieron una delicia de cada bocado.

Segundo plato: Spezzatino (Estofado de ternera sobre polenta a la plancha y crocantier de zanahoria, cebolletas y pimientos) Un riquísimo estofado que presentó en dos versiones, emplatado tradicional y el que se presentaría en alta cocina. Ambos con la carne como base y con la porción de polenta a la plancha y crujiente de hortalizas deshidratadas, todo un arcoíris en el plato.

Una vez finalizada la clase tuvimos oportunidad de cambiar impresiones entre todos los asistentes, profesor y patrocinadores Giovanni Rana, y Knorr. La Accademia del Gusto nos ofreció un estupendo ágape consistente en productos italianos y unos magníficos vinos, que también comercializan en mencionado local. Tuvimos oportunidad de conocernos algunos blogger, y pasamos un rato estupendo y divertido.

Mi agradecimiento a Addoor por haberme dado la oportunidad de asistir y a Luciano por su extraordinaria simpatía y saber transmitir. A Mercedes de blog Sándalo, a Manuel de Diez minutos en la cocina , a Sara Amata Brand Manager de G. Rana, por el rato de charla que compartimos, y a todos los otros con los que no tuve la misma oportunidad, espero volver a encontraros en otro evento gastronómico tan pronto como nos sea posible.

Muffins tres chocolates

2010-03-10T14:25:00.001+01:00

Hoy he preparado unos muffins que vi en food and cook, un blog que además de publicar deliciosas recetas, resulta un espectáculo fotográfico. Imagino que lo habréis visitado, pero si no es así no os lo perdáis. Después de probar muchas recetas que no me han terminado de convencer, he dado con éstos que he adaptado a lo que tenía en casa. El resultado ha sido extraordinario, y se elaboran en un momentin.

Ingredientes para 12 muffins

2 tazas de harina

1/3 taza de azúcar moreno

1/3 taza de azúcar blanco

2 cucharaditas de Royal

1/2 cucharadita de sal

2/3 taza de leche

120 gr de mantequilla

2 huevos xl

1 cucharadita de azúcar vainillado

100 gr de chocolate Nestlé postres

100 gr de chocolate con leche

120 gr. de chocolate blanco

Elaboración

Mezclamos los ingredientes secos, la harina, los azúcares, la sal y la levadura.

Por otro lado los ingredientes líquidos, primero los huevos, batimos ligeramente, seguidamente añadimos la leche, la mantequilla fundida y tíbia y el azúcar vainillado, lo mezclamos todo hasta que queden bien integrados.

Echamos la mezcla de líquidos en el bol donde tenemos los ingredientes secos y mezclamos ligeramente, no se bate demasiado.

Agregaremos ahora los chocolates picados, o si se tienen perlas nos evitaremos picar las tabletas.

Rellenaremos las cápsulas elegidas 2/3 de su capacidad, y hornearemos a 200º durante 20-25 minutos

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2010-03-06T17:29:00.000+01:00

Pastel de manzana

2010-03-02T23:39:00.000+01:00

Tengo varias versiones para preparar tartas de manzana, y ésta es una que hago en un momento, y está más rica de un día para otro. Como no nos gustan las manzanas muy ácidas utilizo cualquier variedad que tenga a mano en ese momento. De utilizar las reinetas sería conveniente añadir algo más de azúcar.

Ingredientes:

1 k manzanas peladas
200 grs de azúcar
150 grs de harina
80 grs de leche
130 grs de mantequilla y un poco para engrasar el molde
3 huevos XL
4 cucharadas de mermelada de melocotón

Elaboración

Precalentad el horno a 175º
Picad las manzanas reservando las láminas más bonitas para decorar.
Derretid la mantequilla, y añadid el azúcar, los huevos, la leche, la harina, y las manzanas picadas.
Engrasad un molde y echad la masa, decorad con las láminas que dejasteis reservadas.
Cubrid con la mermelada y hornead 45 min. De ser preciso, gratinad para que tome un poco de color.

Solomillitos caramelizados en salsa de cebolla

2010-02-28T22:57:00.007+01:00

Una manera rápida y sencilla de preparar unos solomillos de cerdo, queda un plato de categoría y además, permite ser elaborado de víspera. La receta me la facilitó hace ya muchos años mi amiga Marta; a ella siempre pregunto cuando preciso de una receta rica y rápida de preparar.

Ingredientes

3 solomillos de cerdo
1 sobre de sopa de cebolla
250 ml de vino tinto (cuanto mejor calidad ... mejor quedará)
azúcar
pimienta negra
2-3 cucharadas de aceite de oliva

Elaboración

Poner un poco de pimienta en los solomillos y pasarlos por azúcar, sacudiendo el exceso.
En una cazuela poner a calentar el aceite y dorar a fuego fuerte los solomillos. tomarán un color caramelizado.
Diluir la sopa de cebolla en el vino y echarlo a los solomillos. Dejamos que hierva a fuego lento unos 5 minutos aproximadamente, dependerá del grosor de los mismos.

Seguro que os encantan, no resultan dulces en absoluto.

Ensalada templada con langostinos y gulas

2010-02-17T00:25:00.002+01:00

Me entusiasman las ensaladas, mezclo cualquier ingrediente que tenga a mano, y me encantan los contrastes en un mismo plato, pero nunca había probado con las gulas, no son de los bocados que más prefiera.

He citado por alguna otra entrada a -mi amiga del alma- Gema; ella siempre me habla de las exquisiteces que prepara su tía Mª Luisa, con ella coincidí la semana pasada en una exposición de pintura, así que en nuestra conversación no pudimos evitar cambiar impresiones sobre nuestra afición a la cocina.

De Mª Luisa es la idea de la ensalada que os presento. ¡Deliciosa y contundente! Gracias Mª Luisa, espero que te agrade como la he presentado. Un beso

Ingredientes para 4 personas

1/2 kilo de langostinos
1 bandejita de gulas
salmón ahumado
2 tomates
lechuga
8 cucharadas de aceite de oliva
guindilla
2 dientes de ajo pelados

Elaboración:

Cocer los langostinos, como acostumbreis a hacero, o bien si lo veis más cómodo podeis comprarlos cocidos.
Lavaremos la lechuga suficiente para preparar un lecho y picaremos muy menudito.
Lavar y pelar los tomates, picarlos en daditos muy pequeños.
Pondremos a calentar el aceite, y una vez pelados y fileteados los ajos los ponemos a confitar en el aceite hasta que "bailen". Añadimos guindilla y a continuación las gulas, removiéndoles con un tenedor de madera. Pasados unos segundos las apartamos del fuego y emplatamos.

Montaje.

Lecho de lechuga, repartir los dados de tomate, encima pondremos los langostinos, y después las gulas con su aceite, por último el salmón ahumado. Yo lo tenía en filetes, y aproveche para hacerle un adorno.

Espero que triunfeis con la ensalada como yo.

Paté de campaña

2010-02-07T00:49:00.000+01:00

Después de leer varias fórmulas para preparar un paté casero, opté por jugármela haciendo un mix quitando de unas y agregando de otras, según encontraba por la nevera los ingredientes, o desechaba los que sabía positivamente que fracasarían en el paladar de quienes lo iban a degustar. Así es que el resultado ha sido éste. Realmente rico, suave y sencillo. Además como salió muchísimo, lo he congelado cortado y listo para consumir. Resulta cómodo para una cena rápida.

Ingredientes:

350 grs. carne picada de vacuno.
350 grs. carne picada de cerdo.
200 grs. carne picada de conejo.
400 grs. higaditos de pollo.
400 grs. panceta en lonchas finas.
pimienta negra para moler.
sal
un susto de tomillo, (dígase de volcar un par de veces el especiero ;-))
150 ml de brandy
2 claras de huevo
2 dientes de ajo.
1 cucharada de aceite de oliva.

Preparación:

Picamos las carnes, pedimos al carnicero que las pase todas por la picadora.
Partimos la panceta en trocitos, dejando unas lonchas para forrar un molde de plumcake.
Salpimentamos la mezcla, ponemos la pizca de tomillo y añadimos el brandy.
Dejar en reposo un par de horas en el refrigerador.
Picamos el ajo y lo ponemos a calentar en una sartén, en ella echamos los higaditos y los rehogamos con un poco de sal. Los batimos.
Amalgamar, las carnes que tenemos en maceración con los higaditos y las dos claras.
Encamisar el molde con las lonchas de panceta dejando por fuera un trozo para envolver.
Verter la mezcla y envolver con la pancera que dejamos con éste fin. Tapar con un papel de aluminio.
Cocer al baño de maría en el horno previamente precalentado a 170º y durante 1 hora 3/4 0 2 horas.
Dejar enfríar con un peso encima y consumir al dia siguiente.

Crema de bienmesabe con granizado de leche merengada

2010-01-31T23:52:00.001+01:00

Bienmesabe, en canarias, es el nombre que se le da a un postre elaborado a base de almendras, azúcar, yema de huevo, canela y limón. Se cree que es de procedencia árabe. El bienmesabe resulta un buen acompañante para helados, sobre todo si eres muy, pero que muy goloso, porque resulta muy dulce, y es suficiente con una cucharadita. Yo he preparado una versión más ligera al haberle añadido una parte de nata líquida.

Ingredientes para la crema de bienmesabe

8-10 raciones

250 grs de almendra molida.

250 ml de agua.

375 grs de azúcar.

4 yemas de huevo.

ralladura de 1/2 limón.

1 pizca de canela

300 ml de nata líquida

Elaboración:

Se mezclan el agua y el azúcar en un cazo y se pone a hervir hasta conseguir un almíbar.

Añadimos la almendra molida , la ralladura de limón y la pizca de canela en polvo. Dejamos hervir a fuego lento hasta que espese.

Dejamos entibiar, y añadimos las yemas batiendo hasta mezclarse bien y lo ponemos nuevamente al fuego lento hasta que comience a hervir; momento en que lo apartaremos del fuego.

Una vez enfriado se agrega la nata líquida y se mantiene en la nevera hasta el momento de consumirlo.

Ingredientes para el granizado de leche merengada:

250 ml de leche entera.

30 grs de azúcar.

1 corteza de limón

1 ramita de canela.

una pizca de vainilla

Elaboración del granizado de leche merengada:

Poner en un cazo todos los ingredientes y dejarlos que hiervan a fuego bajo durante 10 minutos. Retirar del fuego y dejar en infusión hasta que enfríe.

Colar y meter al congelador.

Batir cada 1/2 hora para que no cristalice.

Montaje

Ponemos en vasitos de chupitos la crema de bienmesabe y encima un poco de granizado de leche merengada. Adornar a gusto. En mi caso lo hice con cacao puro.

Muffin de chocolate blanco y almendras

2010-01-28T19:05:00.002+01:00

Llevaba tiempo queriendo hacer muffins. Los veo por diferentes blogs y resultan muy tentadores, así que he hecho un mix de diferentes recetas, y el resultado ha sido bastante satisfactorio. Un par de ellos rellené, para probar, con arándanos y queso crema, pero me quedé sin poder hacerles foto. En contra de lo que pensaba, mis hijos los probaron antes de que se enfriaran.... De todas formas, como no son muy aficionados a los frutos rojos, votan porque en lo sucesivo los haga todos de chocolate blanco y almendras.

1 / 4 taza de harina de trigo integral

1 y 1/2 tazas de harina

1/2 taza de azúcar

2 cucharaditas de polvo de hornear

1 / 4 cucharadita de sal

1 huevo

3 / 4 de taza de leche

1 / 4 taza de mantequilla

100 grs de chocolate blanco

50 grs de almendras fileteadas

Elaboración

Precalentar el horno a 180º.

Mezcla las harinas, azúcar, polvo de hornear y la sal en un bol mediano.

Haga un hueco en el centro de los ingredientes secos; como si fuera un volcán.

En otro bol mezclar el huevo, mantequilla derretida y atemperada y la leche.

Unir los ingredientes líquidos a los secos, amasar. Quedará una pasta granulosa.

Poner una cucharada de pasta sobre las cápsulas de muffin, agregar chocolate blanco que habremos rallado, y almendras fileteadas. Cubrir con más pasta, y espolvorear con chocolate y almendras.

Hornear 20 minutos.

P.D: Hay unos duendecillos por aquí que me están modificando el formato y tamaño de fuente, por más que rectifico y guardo... no lo consigo. ¡Me rindo y que sigan enredando!. Disculpad las molestias.

Espinacas a la marinera

2010-01-24T00:18:00.003+01:00

Opción sana y ligera que resuelve una cena rápida. En casa es una de las pocas maneras en la que les gustan las espinacas.

Ingredientes para 4 personas

600 grs de hojas de espinacas frescas
1 zanahoria grande
400 gra de gambones ya limpios
12 barritas de surimi
2 dientes de ajo sin el germen
4-5 cucharadas de aceite de oliva
sal

Preparación

Pelar las gambas, cortar el surimi, pelar la zanahoria y rallarla ayudándote de una mandolina, picar el ajo sin el gérmen.

Poner a hervir agua y una vez que llegue a ebullición echar las espinacas y que cuezan durante 5 minutos. Seguidamente escurrirlas bien.

Poner el aceite a calentar, echar el ajo picado y una vez que comience a "bailar" sin tomar color, se añaden las gambas, removerlas hasta que se hagan.

Añadimos el surimi, la zanahoria y removemos unos segundos a fuego fuerte.

Agregar las espinacas escurridas.

Comprobar el punto de sal y servir.

Trufas de crocanti, naranja y té matcha

2010-01-20T11:00:00.002+01:00

Los duendes me han jugado una mala pasada y cuando justo iba a publicar, subiendo la última foto, se ha borrado la mitad del texto.

¡Pues nada, vuelta a empezar!.

Decía yo, que aunque siguen los buenos propósitos en lo que a menús ligeros se refiere, no puedo guardarme en el cajón estás trufas. Ellas ponen siempre el broche de oro en todas mis celebraciones. La última ocasión la tuve la pasada semana, cuando nos reunimos las amigas a tomar nuestra primera merienda del año. Como la tradición manda, siempre la hacemos con un trocito de Roscón, pero por circunstancias varias no había podido ser en Reyes. Todas teníamos nuestros compromisos. Así es que hice un par de roscones, para que no hubiera problema uno era con nata, y otro solo. El próximo año planeo otro sin frutas... ¡Con lo ricas y vistosas que quedan.... pero no tienen éxito!. También preparé unas pastas que prometo publicar en el momento que ponga al día otros temas pendientes, mis trufas de toda la vida, y las de "aprovechamiento" como se dice por estos lugares.... Increíble, pero estaban magníficas, para haberlas hecho con restos de crocanti y naranjas confitadas, que me chiflan, y además como he aprendido a prepararlas en casa, se ha terminado las peregrinaciones de super en super buscando fuera de fecha las frutillas escarchadas.

Los ingredientes para las trufas de Grand Marnier

600 grs de chocolate Nestlé postres

1 lata de leche condensada

1 copita de Grand Marnier

1 cucharilla de mantequilla

Cola-Cao o Nesquik para rebozarlas

Preparación

Ponemos al baño de Mª un cazo con el chocolate troceado, la mantequilla y la leche condensada. Removemos al tiempo que va derritiendo.

Una vez conseguida una crema homogénea, retiraremos del fuego y añadiremos el Grand Marnier. Removemos hasta lograr la total integración.

Dejar a temperatura ambiente por espacio de 24 horas.

Dar forma a las trufas con ayuda de dos cucharillas, pasar por el Cola-Cao.

Poner en canastillas.

Se pueden conservar fuera del frigo

Ingredientes para las trufas de crocanti y naranja confitada

300 grs de chocolate Nestlé postres

150 ml de nata líquida

2 cucharadas de naranja confitada previamente triturada muy fina.

2 cucharadas de crocanti de almendra

Té matcha para rebozarlas, y si no cacao, o leche en polvo , fideos...

Elaboración

Ponemos al baño de maría el chocolate, removemos mientras funde.

Agregamos la nata líquida y una vez mezclado se añaden la naranja confitada y el crocanti.

Reposar en el frigorífico hasta que endurezca.

Dar forma ayudándonos con dos cucharillas, o bien con el accesorio para hacer bolitas a las fruta.

Pasar las trufas por el té matcha...

y a disfrutar....

Crema de calabaza

2010-01-19T15:59:00.002+01:00

Seguimos con las dietas depurativas y que tanto agradece nuestro organismo después de los excesos del pasado mes. Como también el fresquito ayuda, aquí va una crema sana y económica, en la que la calabaza es protagonista. Hoy mi fuente ha sido mi hermano que ha salido muy buen cocinero, y aunque le doy clases de cocina vía e-mail, en el caso de hoy es él quién me mandó la pauta.

La calabaza, además de atractiva por su cálido tono es casi todo agua, y poco calórica. Abundante en fibra por lo que sacia. Es rica en vitaminas, A, B, C.... Casi el abecedario completo .... ;-) Así es que ayuda al cuidado de la vista, los huesos, la piel, cabello, al sistema inmunológico... Todos estos argumentos utilizaba yo cuando mis hijos eran pequeños y ponían pegas a todo lo que no fuera carne ... Menos mal que han crecido y son fuertes, así como aficionados a las mancuernas.... jeje, que si no, hubiera quedado yo mal con tanta promesa de que llegarían a ser tan fuertes como Popeye...

Así que vamos a la receta

Ingredientes para 4-5 raciones:

750 grs. de calabaza

150 grs. de patata.

100 grs. de cebolla

1/2 litro de agua

3 quesitos en porciones o un chorrito de nata

3 cucharadas de aceite

Preparación

Pelamos y troceamos la cebolla, calabaza y patatas.

Calentar el aceite y rehogar primeramente la cebolla, cuando esté transparente agregar la calabaza y rehogar un poco. Seguidamente añadir la patata, sal y agua.

Mantenemos la cocción hasta que la patata y calabaza estén en su punto.

Si optamos por los quesitos los añadimos en este punto.

Pasar por un pasapures o batir, indistintamente. si fuera preciso aclarar con un poc de agua

Comprobar el punto de sal

Servir en el recipiente elegido y decorar si se desea con nata líquida.

Sopa de cebolla

2010-01-13T11:00:00.002+01:00

Después de los excesos navideños, y para reconfortarnos, porque hace un frío que pela, nada mejor que una sopita caliente que entone el cuerpo.

En casa no hay muchos fans de sopas, sí de otros platos de cuchara, pero con ésta acierto. El truco es el picatoste de pan.

Ingredientes para cuatro raciones:

2 cebollas grandes ó 3 medianas
1 cucharada colmada de harina
1 cucharilla de pimentón dulce de Vera
600 ml de agua
sal
4 cucharadas de aceite de oliva
queso parmesano rallado
4 rebanadas de pan, mejor si son del día anterior.

Preparación

Ponemos a calentar 2 cucharadas de aceite.
Cortar en juliana y pochar la cebolla con sal a fuego lento durante 10 minutos. Subir la temperatura y vigilar no tome mucho de color.
Agregar, fuera del fuego, la cucharada de harina y el pimentón removiendo hasta quedar todo integrado.
Añadir el agua y hervir 10 minutos.
Freír por ambas caras las rebanadas de pan en el aceite restante.
Servir la sopa en los platos aptos para grill, poner el picatoste de pan y espolvorear con queso rallado.
Gratinar y servir.

Roscón de Reyes

2010-01-05T21:32:00.012+01:00

Mientras los niños limpian sus zapatos y se preparan para dormir pronto, porque
SSMM los Reyes de Oriente están muy cerca, los mayores preparamos la merienda de Reyes para amigos y familiares, y cuyo manjar protagonista es el Roscón de Reyes. Dulce elaborado a base de harina, mantequilla, azúcar, huevos, frutas escarchadas, y agua de azahar. Su origen viene de los paises eslavos, pero se ha ido haciendo un imprescindible en nuestras mesas. Antes lo compraba, pero desde que le he cogido el punto lo hago yo. Lo mismo solo, o relleno de nata o trufa. Siempre pongo en su interior una figurita y un haba. Aunque no les hago pagar el postre....;-)).... hace mucha ilusión a quién lo encuentra.

¡Feliz día de Reyes y que vengan -para todos- con mucha salud, trabajo y amor!

Comparto la receta que no me falla. Las fotos, como no quería demorar la publicación van sin relleno, pero es lo de menos...

Ingredientes

Para la masa

650 grs de Harina de fuerza
140 grs de azúcar glass
30 grs de levadura de panadero
150 ml de leche entera
2 huevos
Ralladura de naranja y limón sin nada blanco
100 grs de mantequilla
2,5 cucharadas de mantequilla
1 y 1/2 cucharada de azúcar invertido.

Para la decoración

Almendras laminadas
Frutas confitadas
Azúcar
unas gotas de agua de azahar
1 huevo batido para pintar

Elaboración

Pulverizar el azúcar y la ralladura de cítricos
Calentar moderadamente los líquidos (40º aproximadamente)
Añadir el azúcar glas que pulverizamos anteriormente.
Agregar fuera del fuego la mantequilla, levadura desmenuzada, huevos, azúcar invertido, y agua de azahar.
Unir la mitad de la harina y mezclar. Una vez integrada echar el resto de harina.
Poner en un bol grande, cubierto con film transparente. Dejar reposar en un lugar templado, hasta que doble su volúmen. Aproximadamente 1 hora.
Sacar del bol y dividir la masa en dos o tres, (según el tamaño que deseeis. 1 de 4 raciones y 2 de 8 aproximadamente).
Hacer una bola y en el dentro perforarla con el dedo. Ir estirando hasta conseguir el tamaño deseado. Ponerle en una bandeja con papel de horno. Poner las sorpresas por debajo y cerrar bien para que no se salgan al hornear.
Decorar a gusto, pintando primeramente con huevo batido, y luego las frutas confitadas, almendras, y azúcar que habremos humedecido con unas gotas de agua de azahar.
Meter a horno que habremos precalentado a 50º y esperar a que doble su tamaño.
Sacar del horno y calentar a 200º.
Meter los roscones 20-25 minutos, y bajar la temperatura a 170º.
Dejar enfríar y rellenar si se desea.

¡Feliz Navidad!

2009-12-23T00:16:00.000+01:00

Ultimamente no he tenido mucho tiempo para publicar, pero no he dejado de visitar y tomar nota de las novedades que he visto por vuestros blogs. Me asombra ver como trabajais algunas, que publicais casi a diario, con unas fotos y unas exquisiteces que dejan a una con la boca abierta.
Quiero agradeceros la ayuda que me habeis prestado a la hora de confeccionar los menús de fiesta. Entre todo lo que he ido viendo, he hecho una selección que creo logrará agradar a todos.

Ahora aprovecho para desearos a todos una muy felices Navidades y un Año Nuevo alegre y divertido, como mis primeras galletas decoradas con fondant y que os muestro con todo el cariño. Ellas han sido, un poco, las responsables de que los escasos momentos de ocio que he tenido en los últimos días los haya dedicado a prepararlas.

Hasta pronto, y ¡Feliz Navidad!

Un beso

Carmen

Milhojas de aguacate, tomate y polvo de aceituna negra

2009-12-08T21:00:00.001+01:00

El aguacate es una fruta tropical que aunque en principio, posee más calorías que otras, se puede decir que son calorías buenas, ayudando al organismo a funcinar correctamente. Aporta una importante cantidad de fibra y por lo tanto es altamente saciante, a la vez que depurativo y desintoxicante al ayudar al organismo a liberar las toxinas. Posee un alto contenido de vitamina C y por ello es un gran antioxidante.

Como vereis no faltan razones para incluir en nuestra dieta el aguacate, que estando en su punto justo resulta delicioso. Sé, por experiencia propia, que la primera vez que se prueba no suele gustar, pero bien condimentado lo hace irresistible.

Ingredientes

Aguacate en su punto justo de maduración
Tomate de ensalada
Ajo en polvo
Aceite de oliva virgen
Vinagre (mejor de Módena)
Sal maldón
Polvo de aceituna negra (opcional)

Preparación

Una vez lavado el tomate, lo cortamos en rodajas finas. Lo mismo haremos con el aguacate, después de haberlo pelado.

Sirviéndonos de un aro para emplatar, vamos colocando capas alternas de tomate y aguacate, y salamos al mismo tiempo. Asimismo, ponemos un poco de polvo de ajo en alguna de las capas.

Rociamos con aceite de oliva, y vinagre.

Opcional el polvo de aceituna negra para decorar, aunque es algo latoso de hacer, ya que deberéis meter las aceitunas deshuesadas, en el horno a 100º y durante 4-5 horas aproximadamente. Una vez que veáis están secas las machacais y guardáis en un tarro de cristal. Una lata queda reducida a la mínima expresión, pero también es verdad que hay que poner muy poquito para que no canse.

Alcachofas con huevos de codorniz

2009-12-03T11:52:00.000+01:00

Diciembre está aquí y hay que empezar a organizar las diferentes celebraciones que todos vamos a disfrutar. Hace unos días que voy poniendo en práctica todas aquellas recetas nuevas en mi cocina, y así organizo los menús con los platos que van pasando el test de degustación familiar. Mi novedad hoy es para el aperitivo. Sencillo y resultón. Creo que poco visto, o por lo menos, para mí. Lo degusté hace unos días en Mesa y Mantel, y como de siempre me ha gustado tunear recetas de restaurantes, no iba a ser diferente con unos ingredientes tan a la vista como éstos. Es tan sencillo como:

Ingredientes

Alcachofas de lata
Huevos de codorniz
Jamón serrano
Aceite de oliva virgen al aroma de romero

Preparación

Lavamos las alcachofas para eliminar la acidez. Escurrimos bien. Empaparemos un poco con papel de cocina para secar lo más posible.
Hacemos un hueco en el centro de la alcachofa y ponemos el huevo de codorniz.
El jamón picadito
Unas gotas de aceite. (Yo lo tengo en maceración con romero, ajos, pimienta, corteza de limón, ñora. Está buenísmo ;-) )
Metemos a grill fuerte hasta que cuaje el huevo.

Carne estofada al vino tinto

2009-11-24T19:44:00.002+01:00

Una receta de familia, sencilla y rápida. Un plato contundente y que admite tenerlo guisado de víspera. Perfecto acompañado de una patatas frita, que si además se les da un hervor con la salsa están tan ricas, o más, que la carne en sí.

Ingredientes:

750 grs de carne para guisar cortada en dados (aguja, morcillo)
4-5 dientes de ajo
1 hoja de laurel
2-3 clavos de olor
8-10 pimientas negras en grano
2 cubitos de caldo de carne
1 vaso de vino tinto
1 cucharada de vinagre.
3-4 cucharadas de aceite
Maicena para espesar la salsa

Elaboración

Poner una olla a calentar con el aceite. Cuando tome temperatura echar la carne y sellar por todos los lados.
Agregar los ajos machacados. Yo utilizo la prensa. Dar vueltas.
Echar el resto de especias, los cubitos, el vino y vinagre.
Tapar y dejar hervir por espacio de 20-25 minutos. Eso dependerá de si es olla rápida o no.
Rectificar el punto de sal, y si fuera necesario espesar la salsa con Maicena, o harina tostada.

Galletas de cristal

2009-11-24T17:16:00.001+01:00

Ya estamos a un paso de las fiestas navideñas. Todos los años para el puente de la Constitución tengo listos los detalles de la decoración. Este año me he adelantado un poco, porque he aprovechado que es el cumpleaños de mi gran amiga, o mejor dicho, hermana elegida Gema. He confeccionado para ella mis primeras galletas decoradas con glasa, y así podrá adornar su árbol con ellas. Mientras decoraba las galletas me acordaba de Bea, porque realmente la glasa es caprichosa. Con todo, no me han salido del todo mal, y espero con el tiempo ir perfeccionando.

También he "tuneado" las galletas de cristal, las más vistosas y sencillas que jamás imaginé. Las he visto por varios blogs, y he aprovechado la idea para hacer unos arbolitos que han quedado ideales.

Aunque hay tutoriales estupendos con recetas de galletas, aquí os pongo las cantidades para la masa que hice yo. La verdad es que están buenas, aunque quizás la próxima vez pruebe a hacerlas sin huevo, a ver qué pasa, porque personalmente me gustan más blanditas.

Ingredientes

Para la masa de las galletas

400 grs de harina de repostería
200 grs de mantequilla
200 grs de azúcar
1 huevo
1 pizca de sal
caramelos de cristal

Elaboración

Batir la mantequilla, que estará a temperatura ambiente, con el azúcar hasta que blanque.
Agregar el huevo, batiendo hasta que se integre totalmente.
Unir poco a poco la harina que habremos tamizado previamente, la sal y el azúcar vainillado.
Hacemos una bola y la envolvemos en un film transparente. La dejamos reposar en la nevera como mínimo una hora.
Estirar la masa con un rodillo, y dejarla con poco menos de un cm de grosor.
Cortar de la forma elegida, poniéndolas en la bandeja con papel de hornear y en caso de optar por los caramelos, lo mejor es recortar con un descorazonador de manzanas, y en el hueco cabe perfectamente un caramelo de cristal. (los pequeñitos) Con éstos no se sale y quedan perfectos. Mi experiencia partiéndolos no resultó. Unos se quedaban escasos y otros se salian al derretirse en el horno.
Hornear a 200 º durante 10 minutos. Dejar enfríar.

Para las glasas, os aconsejo visiteis El Rincón de Bea. Tiene unos tutoriales muy buenos, donde siguiendo sus pasos teneis el éxito asegurado.

Crema de yogur y piña flotante

2009-11-18T21:02:00.007+01:00

Hoy presento un postre sencillo y rápido en su preparación. Receta de familia que triunfa a cualquier edad, salvo que no guste la piña, en cuyo caso también admite otra fruta diferente.

A mi particularmente me encanta la piña, y si a eso le añado que es diurética, por lo que facilita la eliminación de toxinas. Contiene una enzima llamada bromelina que actúa como sustitutivo de los jugos gástricos, y mejora las digestiones. Posee un alto contenido de fibra, la piña sacia el hambre, previene el estreñimiento, normaliza la flora intestinal. Asimismo, la acción antioxidante de esta fruta actúa en contra de los radicales libres.

¿No os parece que se puede permitir una, de vez en cuando -solamente- darse un homenaje y fusionarla con la deliciosa leche condensada? Pues... ¡Arriba la piña!

Ingredientes para 6 postres

5 yogures sabor piña
2 medidas (vasito yogur) leche condensada
1 medida zumo de piña
3 rodajas de piña en su jugo

Preparación

Batir los yogures, la leche condensada y el zumo hasta conseguir su emulsión.
Ponerlo en los recipiente que lo presentaremos.
poner en cada recipiente, media rodaja de piña cortadita.
Servir frío.

Nidos de pollo

2009-11-15T17:35:00.003+01:00

Un sencillo plato, vistoso y además equilibrado. Admite una preparación anticipada y dando un golpe de calor antes de sentarnos a la mesa está en perfectas condiciones.

Para los que no quieran complicarse demasiado, bastará con prepararlos a base de un puré de patatas instantáneo y si no, aquí van las instrucciones necesarias para el éxito:

Para el puré:

4 patatas grandes
1/2 vaso de leche ( dependerá del tamaño de las patatas y según admita)
1 cucharada de mantequilla
sal

Para el relleno:

400 gr de pechuga de pollo cortada en daditos
1 zanahoria pequeña
1 cebolla pequeña
1 diente de ajo
50 ml salsa de soja
4-5 cucharadas de aceite para rehogar
queso rallado, a gusto

Preparación:

Pelar y cocer las patatas con agua y sal. Una vez cocidas aplastarlas con la mantequilla e ir añadiendo la leche hasta conseguir la consistencia deseada para montar los nidos. Reservar el puré resultante tapado para mantenerlo caliente.

Poner en una sartén el aceite y rehogar hasta tomar un poco de tono dorado, la cebolla, la zanahoria y el ajo todo ello cortadito en juliana. Añadir seguidamente las pechugas en dados y dorar también. Al final rociar con la salsa de soja.

Montaje del plato:

Ayudándonos de dos cucharas, ponemos una porción de puré en el plato haciendo un hueco en el centro, a modo de nido, rellenar con las pechugas , y espolvorear con el queso rallado. Gratinar en el grill, y servir.

Emparedados de piquillos y brie

2009-11-11T17:09:00.006+01:00

No sé si os sucede lo mismo que a mí, pero hay veces que cuando compro ropa o me atrae alguna prenda, siempre coincide el color. Mis preferidos son el fucsia, verde en todas sus gamas, y negro. ¿A qué viene ésto? Pues a que tenía previsto editar otra entrada diferente a ésta, un postre, el Trifle y mirando mis anteriores publicaciones veo que todas comienzan por la letra T. ¡Qué coincidencia! Es por ello que según he terminado de recoger mis cacharritos, os pongo la receta que triunfó hoy en mi casa.

La verdad es que según la estaba preparando, no me estaba convenciendo demasiado, pero cuando lo presenté en la mesa, y más con el primer bocado, casi, casi me han hecho la ola. No me queda más remedio que mantener la receta entre las preferidas...

Pues vamos a allí:

Para 4 personas

Ingredientes

8 Lonchas de jamón york o pavo, con un grosor de 4 ó 5 milímetros

4 pimientos de piquillo

4 rebanaditas de queso brie

harina

pan rallado

2 huevos

Aceite para freir

Lechuga y patatas fritas para acompañar

Modo de prepararlos

Sobre una loncha del fiambre elegido, y teniendo en cuenta que luego la doblaremos, colocamos un pimiento de piquillo, abierto por la mitad y la rebanada de queso brie, una pizca de sal. Volvemos la mitad de la loncha, a modo de libro, ponemos un palillo o dos para cerrar, y pasamos por harina, huevo batido y pan rallado.

Se fríen en aceite muy caliente, y se dejan escurrir sobre papel de cocina.

Acompañamos de lechuga y unas patatas fritas.